Nello
Un nuovo Nello
Nello
San Casciano in Val di Pesa (FI)
Federico Migliori
Federico MiglioriLo chef JRE Federico Migliori è chef-proprietario del Nello a San Casciano in Val di Pesa, che gestisce insieme alla pasticcera Chiara Zanetti. La sua cucina si basa su pochi ingredienti, scelti per il sapore e la stagionalità, poi esaltati con tecniche precise come la cottura alla griglia, la frollatura e l’ossidazione.
Menzionata nella Guida Michelin
Cantina del XVI secolo
Radici siciliane nel Chianti
Cucina toscana con tecniche moderne
Lo chef JRE Federico Migliori crea i piatti utilizzando un numero limitato di ingredienti di alta qualità e un'idea chiara alla base di ciascuno. La cottura alla griglia, la fermentazione e l’ossidazione controllata fanno parte del lavoro, utilizzate per esaltare il sapore e mantenere l’ingrediente al centro dell’attenzione. La memoria siciliana si manifesta negli aromi e nei condimenti, mentre la struttura rimane toscana e stagionale. Il menu spazia tra piatti di terra, di mare e a base di verdure, con opzioni per un percorso di degustazione più lungo quando si desidera che sia la cucina a dettare il ritmo. Ci si può aspettare precisione, profondità e raffinatezza.
Degustazioni in cantina
Il vino è centrale al ristorante Nello, e la cantina fa parte dell’esperienza. Una piccola porta vicino al bancone conduce a uno spazio del XVI secolo che custodisce bottiglie risalenti agli anni ’40, insieme a una lista concisa e accuratamente selezionata per la sala. È possibile prenotare degustazioni private in cantina, guidate attraverso annate più vecchie e scoperte recenti, con un’attenzione particolare al Chianti e ai produttori locali. La selezione di vini al bicchiere è ampia per questo livello, con circa 60 etichette scelte per accompagnare il menu e la stagione.
Porta d'accesso al Chianti
San Casciano in Val di Pesa si trova a sud di Firenze, al confine settentrionale del Chianti Classico, con vigneti e uliveti che iniziano quasi immediatamente fuori dal centro storico. È una base ideale per visitare le tenute vinicole della Val di Pesa e per gite di un giorno a Firenze, pur conservando l'atmosfera di una città toscana ancora viva. È possibile passeggiare nel centro storico, ammirare il panorama dalla Torre del Chianti e programmare degustazioni tra le colline circostanti. Nello si adatta perfettamente al luogo: locale, con i piedi per terra e discretamente ambizioso.
L'Archivio dei Vini
Il programma della cantina del ristorante Nello è pensato per chi ama il contesto, non solo le etichette. Le bottiglie più vecchie sono conservate al piano di sotto e servite con cura, mentre la lista della sala da pranzo rimane contenuta e di facile consultazione. Anche i dolci di Chiara Zanetti influenzano l’abbinamento del pasto, con vini selezionati per accompagnare il dessert, non solo il piatto principale. Se ti piace esplorare i produttori a piccoli passi, la selezione al bicchiere rende facile assaggiare un’ampia gamma di vini senza trasformare il tavolo in una vera e propria degustazione formale.
“Una cantina storica, una tavola moderna.”
Contatto
DOVE TROVARE
Orari di apertura
| GIORNO | PRANZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunedì | - | 19:30 - 22:00 |
| Martedì | - | - |
| Mercoledì | - | 19:30 - 22:00 |
| Giovedì | - | 19:30 - 22:00 |
| Venerdì | - | 19:30 - 22:00 |
| Sabato | - | 19:30 - 22:00 |
| Domenica | 12:30 - 14:30 | 19:30 - 22:00 |
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