Lo chef Germán Sitz è una delle anime del ristorante Niño Gordo di Buenos Aires. La sua cucina nasce da una reinterpretazione moderna della griglia argentina, plasmata dall’esperienza maturata in ristoranti d’avanguardia e da un profondo legame personale con la produzione di carne bovina, grazie alla tradizione di allevamento della sua famiglia. Ha avviato i suoi primi progetti in giovane età, sostenuto dalla famiglia, e ha trasformato quella conoscenza della filiera in un chiaro vantaggio in cucina. Oggi, nei diversi ristoranti gestiti insieme al socio Pedro Peña, si concentra sulla tracciabilità delle materie prime, sul benessere degli animali e sul lavoro meticoloso che sta dietro a una carne di manzo di alta qualità. Al Niño Gordo, questa attenzione al prodotto incontra le tecniche di cottura alla griglia asiatiche.
“Voglio che le persone assaporino cosa sia davvero la carne di manzo di alta qualità, proprio come si percepisce la differenza tra i vini.”
Niño Gordo
Il ristorante Niño Gordo si trova a Palermo Soho, Buenos Aires, ed eccelle in una cosa: un Asian grill basato sulla carne argentina e sulla cottura alla brace. Aperto nel 2017 da Germán Sitz e Pedro Peña, il team dietro La Carnicería, fonde la logica dell’asado con sapori e tecniche provenienti da Giappone, Corea, Vietnam e Thailandia. Gli ingredienti sono locali e tracciabili, compresa la carne proveniente dalla tradizione di allevatori della famiglia di Sitz, mentre la cucina attinge liberamente da tutta l’Asia. È un locale vivace, pensato per le serate fuori, con cibo di alto livello e un bar altrettanto curato.
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