Niño Gordo
Asian grill a Palermo
Niño Gordo
Cdad. Autónoma de Buenos Aires
Germán Sitz
Germán SitzLo chef Germán Sitz è una delle anime del ristorante Niño Gordo di Buenos Aires. La sua cucina nasce da una reinterpretazione moderna della griglia argentina, plasmata dall’esperienza maturata in ristoranti d’avanguardia e da un profondo legame personale con la produzione di carne bovina, grazie alla tradizione di allevamento della sua famiglia.
Raccomandato dalla Guida Michelin
Carne bovina da allevamento a conduzione familiare
Concetto asiatico, ingredienti locali
Cucina alla brace
La cucina del ristorante Niño Gordo utilizza il repertorio dell'asado, spingendolo oltre con tecniche e condimenti asiatici. Il team lavora con ingredienti argentini di alta qualità, in particolare carne bovina proveniente dalla filiera della famiglia di Sitz, e applica marinature, glasse, spezie e tradizioni di fermentazione provenienti da tutto l’Asia orientale e sud-orientale. Il risultato è una cucina audace e precisa, in cui fumo, carbonizzazione e salsa sono trattati con la stessa serietà. Non si tratta di una “fusione” fine a se stessa, ma di un metodo: prendere il miglior prodotto locale e dargli una nuova struttura.
Cocktail e posti al bar
Se si vuole vivere appieno l'esperienza del ristorante Niño Gordo, è consigliabile prenotare un posto al bar di fronte ai cuochi. L'ambiente ricorda un izakaya, con la cucina di fronte e cocktail creati utilizzando liquori e aromi asiatici. La lista attinge da sake, shōchū, whisky giapponese e altre referenze, con un approccio ispirato al tiki che la rende giocosa ma ben realizzata. È un formato che si adatta a una serata fuori, ma funziona anche per un pranzo nel fine settimana quando si vuole dare la priorità al cibo.
Vita notturna a Buenos Aires
Il ristorante Niño Gordo si trova in Thames Street a Palermo Soho, una delle zone più vivaci di Buenos Aires per ristoranti, negozi di design e cocktail bar. È un quartiere pensato per la sera, con persone che si spostano a piedi tra ristoranti, locali notturni e piccoli locali. Palermo Soho è anche il punto di partenza per molti visitatori che vogliono comprendere l’attuale panorama gastronomico della città al di là dei classici. Niño Gordo si inserisce naturalmente in questo contesto: rumoroso, affollato, socievole e incentrato su sapori difficili da trovare altrove a Buenos Aires.
Una storia personale
Il progetto ha alle spalle una vera e propria storia di approvvigionamento. Sitz proviene da una famiglia legata ai “gauchos ebrei” della Pampa, e il team parla apertamente di tracciabilità, cura degli animali ed eliminazione degli intermediari. È questa prospettiva da ranch che mantiene con i piedi per terra l’idea della griglia asiatica: tecnica globale, carne locale e un punto di vista chiaro.
“Un asado asiatico costruito su prodotti argentini e fuoco vivo.”
Contatto
DOVE TROVARE
RAGGIUNGERE
Orari di apertura
| GIORNO | PRANZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunedì | - | 19:00–00:00 |
| Martedì | - | 19:00–00:00 |
| Mercoledì | - | 19:00–00:00 |
| Giovedì | - | 19:00–00:00 |
| Venerdì | - | 19:00–00:00 |
| Sabato | 13:00–16:00 | 19:00–00:00 |
| Domenica | 13:00–16:00 | 19:00–00:00 |
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