Ruggiero Doronzo: mano sicura e obiettivo chiaro
Nato e cresciuto a Barletta, Ruggiero Doronzo ha iniziato a cucinare da bambino al fianco del nonno. Dopo essersi diplomato all'istituto alberghiero di Molfetta, si è formato a Roma, Bologna e Rimini prima di tornare a casa. Nel 2019 è diventato chef e proprietario del Bacco, portando avanti l'eredità del suo mentore, Franco Ricatti. Il suo obiettivo è chiaro: celebrare il pesce pugliese con attenzione, precisione, consapevolezza stagionale e un forte senso del territorio. La sua reputazione non si basa sulla spettacolarità, ma sulla coerenza, l'onestà e una silenziosa voglia di fare bene.
Il mio motto è eleganza, territorio e passione nel piatto.
Bacco
BarlettaTra le strade del centro storico di Barletta, a pochi metri dal mare, Bacco racconta una storia che attraversa il tempo ed evolve con naturalezza. È una tavola storica, capace di accogliere pubblici diversi in un ambiente elegante e misurato, adatto tanto alla convivialità quanto a incontri più riservati. La cucina di Ruggiero Doronzo si muove tra memoria e visione contemporanea: le tradizioni locali vengono rilette con sensibilità, grande attenzione alla materia prima e tecniche di cottura moderne pensate per alleggerire e definire i sapori. Un equilibrio che rende l’esperienza attuale, riconoscibile e profondamente legata al luogo.
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