Durante il periodo di Natale e Capodanno, alcuni chef JRE-Italia hanno firmato un percorso gastronomico che celebra la straordinaria versatilità dell’Asiago DOP, protagonista di piatti pensati per impreziosire i menu delle feste.

Prodotto nelle province di Vicenza, Trento e in alcune aree di Padova e Treviso, l’Asiago DOP è un formaggio simbolo della tradizione casearia italiana, capace di esprimersi in molteplici stagionature, dal Fresco al Stravecchio.

Gli chef JRE-Italia hanno reinterpretato questa eccellenza con proposte che valorizzano le diverse anime del formaggio: dalla delicatezza dei primi con Asiago Fresco come gli gnocchi ripieni, fino alle preparazioni più strutturate con stagionature importanti, come risotti e piatti gourmet che esaltano profumi intensi e consistenze complesse.

Il progetto non solo mette in luce la creatività e l’elevata tecnica dei nostri chef, ma racconta anche come un ingrediente radicato nel territorio possa diventare protagonista contemporaneo in tavola, unendo tradizione ed esplorazioni culinarie.

I PROTAGONISTI E LE LORO INTERPRETAZIONI

Grande materia prima per primi piatti, l’Asiago DOP Stagionato impreziosisce la Zuppa di cipolline con fonduta di Asiago DOP 32 mesi “Selezione JRE” e radicchio spadellato della chef Sabina Villaraggia (Villa Pizzini, Stresa) ed è il cuore del ripieno nei Tortellini fatti a mano con Asiago DOP 30 mesi dello chef Alberto Basso (Trequarti, Grancona), e del Trionfo dell’Asiago proposto dallo Chef Enrico Gerli, (I Castagni, Vigevano), ovvero gnocchi di patate e zucca Bertagnina di Dorno ripieni di Asiago fresco di Montagna, amatriciana di cipolla di Breme e verdure, crema di rapa rossa 

Per i palati più esigenti, l’intensità dello Stravecchio emerge nel Risotto all’Asiago DOP 90 mesi Prodotto della Montagna con tartufo nero, ristretto di vitello, nocciole, cavolo riccio e melograno dello chef Emanuele Donalisio (Il Giardino del Gusto, Ventimiglia). Seguono altre interpretazioni d’autore come il Risotto con Asiago DOP 24 mesi e salsiccia dello chef Lorenzo Di Bari (Due Spade, Cernusco sul Naviglio) e la proposta primaverile dello chef Fabio Mecchina (Soul Restaurant, Legnano) con Asiago DOP 30 mesi, asparagi, shiso, tuorlo d’uovo, pepe rosa e pan brioche. Ma l’Asiago Dop si sposa anche con il pesce, come ben dimostra il piatto dello Chef Luigi Pomata (luigi Pomata, Cagliari), che porta in tavola il Polpo arrostito, patate, scalogni cotti nel caffè, Asiago dop fresco.

Tutti i protagonisti e le ricette: https://asiagocheese.it/a-tavola/