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Vai a JRE-Inside+Intervista a Laurent Smallegange
Lo chef Laurent Smallegange del ristorante Spetters a Breskens sa che ci vuole una buona squadra per raggiungere un certo livello di successo. Crede che solo insieme si possano avere grandi idee e raggiungere la vetta. Si vede che sa quello che fa, perché nel 2013 il ristorante Spetters ha ricevuto una stella Michelin. Poi nel 2015, Gault Millau ha dichiarato lo chef Laurent 'Promessa dell'anno', e nel 2017 il ristorante Spetters ha vinto il premio internazionale JRE Heritage Award. La firma culinaria del premiato chef enfatizza la raffinatezza, la presentazione e l'equilibrio dei sapori.
Laurent, puoi parlarci un po' del tuo background?
Ho passato molto tempo nella cucina del ristorante della mia famiglia quando sono cresciuto. Ho studiato alla scuola alberghiera belga. In seguito, ho fatto esperienze in ristoranti che operano al più alto livello nel mondo culinario. Avevo solo 22 anni quando ho rilevato il ristorante Spetters nel 2011.
Come descriveresti il tuo stile di cucina?
Il mio stile di cucina è puro, con l'ingrediente principale protagonista. Mi piace usare molto pesce e crostacei.
Mi piace lavorare soprattutto con piccole imprese regionali della zona.
Spetters
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Animelle e scampi con carote, miso e semi di girasole. Un piatto gustoso con due prodotti di punta e un grande sapore.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Le ostriche e gli scampi sono due bei prodotti con cui mi piace lavorare.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
Ogni sfida è una grande sfida, ma la più importante di sicuro è stata mantenere un ristorante aperto e funzionante durante l'ultima chiusura.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Le tendenze vanno e vengono. Noi cuciniamo invariabilmente nello stesso stile. Oggi si notano molte verdure e meno piatti di pesce e carne, ma noi non partecipiamo a questa tendenza.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Sarebbero i fruits de mer.
Grazie, Laurent.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Spetters
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