Scampi scottati con anguria affumicata, pomodori e biscotti al wasabi
Il nostro talentuoso chef olandese Eric van Bochove del ristorante Vlasbloemeken ha condiviso con noi uno dei suoi piatti preferiti. In questa ricetta esclusiva, ti mostra come preparare gli scampi scottati con anguria affumicata, pomodori e biscotti al wasabi. Segui questi semplici passi per ricreare questa ricetta a casa e stupire i tuoi ospiti.
Scampi
Iniziare sgusciando gli scampi e poi pulirli. Mescolare lo zucchero, il sale e le spezie. Coprire gli scampi con la miscela di sale e lasciarli marinare per circa 30 minuti. Poi, sciacquare la miscela di sale con acqua fredda e lasciare asciugare all'aria. Accendere il fornello e scottarli rapidamente tutto intorno.
| 8 | Scampi 8/12 |
| 100 g | Sale marino Maldon |
| 100 g | Zucchero semolato |
| 1 tbsp | Semi di finocchio |
| 1 | Alloro, granulato |
Anguria
Massaggiare l'anguria con il sale. Per togliere un po' di liquido e fargli ottenere una nuova struttura, metterlo in un sacchetto sottovuoto e riporlo in frigorifero durante la notte. Il giorno dopo, togliere l'anguria dal sacchetto e asciugarla con un tovagliolo di carta. Cuocere rapidamente un lato dell'anguria.
| 1 | Fetta di anguria, con semi |
| Sale |
Maionese di insalata di rucola
Ricoprire la lattuga con l'olio direttamente nel tritatutto e frullare fino ad ottenere una purea oleosa. Lasciare cuocere per un minuto e filtrare attraverso un panno da cucina. Lasciare raffreddare e lasciare che l'acqua affondi sul fondo. Poi prendere l'olio verde e montare la maionese con il resto degli ingredienti.
| 100 ml | Olio di vinaccioli |
| 100 g | Lattuga |
| 2 | Tuorlo d'uovo |
| 1 tbsp | Senape |
| A few drops | Aceto di dragoncello |
| Pepe | |
| Sale |
Pomodori in agrodolce
Sbucciare i pomodori e scartare le bucce. Cuocere tutti gli altri ingredienti insieme in una casseruola per 2 minuti. Il composto può poi essere versato sui pomodori pelati e lasciato in frigo per una notte.
| 125 ml | Aceto per sushi |
| 250 ml | Acqua |
| 90 g | Zucchero semolato |
| 1 | Alloro |
| 1 | Anice stellato |
| 7 g | Sale |
Biscotti croccanti al wasabi
Sciogliere il burro insieme allo sciroppo di glucosio a fuoco basso, non troppo caldo. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente, poi aggiungere gli albumi, i farinae il sale. Formare un impasto sottile che si può facilmente stendere. Con un cucchiaio fare delle belle forme rotonde su una teglia, poi cospargerle di semi di sesamo. Cuocere i biscotti in forno a 160°C per circa 15 minuti o fino a quando saranno di colore marrone chiaro.
| 40 g | Burro |
| 35 g | Albume d'uovo |
| 35 g | Farina |
| 1 g | Sale |
| 30 ml | Sciroppo di glucosio |
| 5 g | Semi di sesamo wasabi |
Ora è il momento di gustare il piatto! Metti tutto su un piatto fondo e guarnisci con diversi tipi di lattuga e petali di fiori.
Eet smakelijk!
't Vlasbloemeken