Zuppa di asparagi inglesi con uovo Devon, brioche, parmigiano, Pata Negra e gomashio
Vuoi diventare un abile cuoco a domicilio? Il nostro talentuoso chef Kenneth Culhane del ristorante The Dysart ti mostrerà come fare. Ha condiviso con noi uno dei suoi piatti preferiti, così potrai sorprendere i tuoi ospiti a casa con una deliziosa ricetta di alta cucina. In questa ricetta esclusiva, imparerai a preparare la zuppa inglese di asparagi con uovo Devon, brioche, parmigiano, Pata Negra e gomashio.
Zuppa di asparagi
Si può iniziare togliendo le punte e le basi degli asparagi, conservando tutti i ritagli e la base per la zuppa. In un po' di burro, soffriggere delicatamente l'aglio e lo scalogno fino a quando sono morbidi. Poi affettare finemente le basi degli asparagi. Aggiungerle agli scalogni, coprire con il brodo di pollo o vegetale e cuocere rapidamente fino a quando gli asparagi sono morbidi. Infine, aggiungere gli spinaci e frullarli fino a renderli omogenei. Raffreddare rapidamente su ghiaccio. Condire con sale e pepe.
| 3 mazzetti | Asparagi dello Yorkshire |
| 2 l | Brodo di pollo o vegetale |
| 1 | Limone di Amalfi, non trattato |
| 500 g | Spinaci |
| 4 spicchi | Aglio viola Lautrec |
| 4 | Scalogni |
| Sale |
Punte di asparagi cotti
Mettere le punte degli asparagi in una pentola con un po' di kombu, abete di Douglas, un po' di sale, burro e una spruzzata di brodo. Posizionare un coperchio e cuocere per 3 o 4 minuti. Si può lasciare un po' di croccantezza nella verdura, togliere il coperchio e ridurre l'eventuale liquido per glassarla.
| Punte di asparagi del passo precedente | |
| 1 rametto | Abete di Douglas |
| 10 g | Burro |
| 10 g | Alga Rishiri Kombu |
| 20 ml | Salsa di soia |
Uovo del Devon in camicia
Mettere le uova fresche in frigo a raffreddare prima di farle bollire. Questo aiuterà a formare l'uovo. Poi, far bollire dell'acqua con un po' di aceto. Aggiungere lentamente le uovanell'acqua e cuocerle in camicia. A seconda delle dimensioni delle uova, si dovrebbero aspettare 3-4 minuti. Per gli ultimi due minuti di cottura, aggiungere un piccolo bastoncino di kombu per condire l'uovo.
| 4 | Uova del Devon |
| Aceto | |
| Alga Kombu |
Gomashio al limone ed erba cipollina
Tostare i semi di sesamo in una padella per 3 minuti, poi aggiungere del sale marino. Una volta freddi, aggiungere l'erba cipollina e qualche scorza di limone.
| 5 g | Semi di sesamo nero Wadaman |
| 5 g | Erba cipollina, tritata finemente |
| Scorza di limone | |
| Sale |
Condimenti per la zuppa
Con un pelaverdure, tagliare una parte del parmigiano stagionato. Affettare il prosciutto Pata Negra in piccoli pezzi. Poi, tagliate la brioche in rettangoli e tostatela rapidamente su tutti i lati.
| 20 g | Prosciutto Pata Negra |
| 12 | Brioche |
| Parmigiano 30+ anni | |
| Sale |
Siamo pronti per assemblare la zuppa! Versare la zuppa di asparagi in una ciotola profonda. Sopra l'uovo caldo, posizionare il gomashio di sesamo ed erba cipollina. Infine, disporre le punte di asparagi, la brioche e il prosciutto intorno all'uovo e condire con un po' di olio d'oliva. La zuppa può essere servita calda o fredda, a seconda delle proprie preferenze.
Enjoy your meal!
Restaurant The Dysart