A’Cuncuma
Cucina d’autore a Palermo
A’Cuncuma
Palermo (PA)
Gianfilippo Gatto
Gianfilippo GattoNato a Palermo nel 1993, lo chef JRE Gianfilippo Gatto ha scelto presto la cucina come sua strada, guidato dall’influenza della famiglia e dal suo mentore Vincenzo Pinto. La sua formazione lo ha portato oltre i confini della Sicilia, con esperienze in Italia e all’estero, tra cui Il Cipriani alla Giudecca a Venezia, Santa Venere a Maratea e Villa D’Amelia nelle Langhe.
Carta dei vini interamente siciliana
Menu degustazione
Arte contemporanea
Cucina siciliana moderna
Lo chef Gianfilippo Gatto cucina partendo dalla memoria siciliana, per poi applicare tecniche moderne che esaltano sapori, consistenze e contrasti. Gli ingredienti locali e stagionali guidano il menu attraverso piatti a base di carne, pesce e verdure, con un forte interesse per i piccoli produttori e i prodotti di nicchia che meritano un pubblico più ampio. Il risultato è una cucina siciliana contemporanea con chiari riferimenti all’isola, presentata con precisione e colore. Si nota la tradizione nelle idee e un tocco moderno nell’esecuzione, dalle salse raffinate all’impiattamento curato.
Sessioni di degustazione
Il ristorante A’Cuncuma offre più di un semplice abbinamento enogastronomico: è possibile prenotare anche una degustazione dedicata ai vini siciliani curata da Valentina Crescimanni. La selezione spazia tra aziende affermate e piccoli produttori, con un’attenzione particolare alle scoperte in tutta l’isola, compreso l’Etna e altre zone regionali. Le degustazioni possono essere organizzate intorno al menu, a un vitigno o a una zona specifica della Sicilia. È un'ottima opzione se volete esplorare l'isola attraverso il bicchiere, con una guida che rimane pratica e specifica, non performativa.
Le vie del centro storico
Il ristorante A’Cuncuma si trova alle spalle della Cattedrale di Palermo, nel fitto intreccio di vie intorno a Via Judica e Piazza Beati Paoli. Questa parte del centro storico è nota per le chiese, i piccoli negozi e i vicoli che portano ancora con sé storie antiche, tra cui riferimenti ai Beati Paoli e ai passaggi sotterranei e alle cripte menzionati negli scritti locali. È una zona che merita di essere percorsa a piedi, con attrazioni nelle vicinanze e un mix di vita locale e visitatori la sera. Il ristorante si inserisce bene nel quartiere: discreto dall’esterno, ricco di dettagli una volta che si entra.
Attenzione ai produttori locali
Gatto e Crescimanni mantengono concreta la questione dell’approvvigionamento. Cercano piccole aziende agricole, viticoltori e artigiani in tutta la Sicilia, per poi integrare queste scoperte nei menu e negli abbinamenti. È uno dei motivi per cui l’esperienza rimane specifica di Palermo e dell’isola, anche quando la tecnica di cottura è contemporanea.
“Una cantina tutta siciliana, curata una bottiglia alla volta.”
Orari di apertura
| GIORNO | PRANZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunedì | - | 19:30 - 23:00 |
| Martedì | - | 19:30 - 23:00 |
| Mercoledì | - | 19:30 - 23:00 |
| Giovedì | - | 19:30 - 23:00 |
| Venerdì | - | 19:30 - 23:00 |
| Sabato | - | 19:30 - 23:00 |
| Domenica | - | - |
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