Bichopalo
Alta cucina senza regole
Bichopalo
Madrid
Daniel Pozuelo
Daniel PozueloDaniel Pozuelo Calvet è nato a Madrid nel 1988 ed è cresciuto sulle montagne di Collado Villalba, dove la cucina di sua nonna è stata il suo primo modello di pazienza e gusto.
Menu degustazione a sorpresa
Asiatico-mediterraneo
Alta cucina accessibile
Cucina senza routine
La cucina di Daniel Pozuelo parte dai prodotti del mercato e arriva ovunque lo abbiano portato i suoi viaggi. Si possono assaporare i profumi del Mediterraneo plasmati dalla precisione giapponese e da influenze internazionali più ampie, senza i soliti cliché della “fusion”. I piatti possono apparire a pranzo e scomparire a cena, perché il menu cambia ogni volta che Daniel ritiene che un prodotto sia diventato troppo comune altrove. La struttura rimane coerente: contrasti audaci, tecnica pulita e cibo che sembra vivo piuttosto che rifinito per essere esposto.
Due menu, cambiamento costante
L'esperienza al Bichopalo si basa su due menu degustazione a sorpresa, ciascuno con i propri orari di prenotazione: un menu breve di 6 portate e un menu lungo di 11 portate. Inoltre, ci sono specialità del giorno che variano a seconda della disponibilità del mercato e della stagionalità, così i clienti abituali possono tornare spesso e provare sempre l'emozione della novità. Se ti piace l'idea di lasciare che sia la cucina a guidarti, questo formato fa sì che ogni visita sia come la prima volta.
Un quartiere locale e vivace
Bichopalo si trova a Chamberí, un quartiere di Madrid con una forte scena gastronomica e un'atmosfera molto locale. È vicino alla zona di Ponzano, il che significa bar, ristoranti e una vivace atmosfera serale. È una parte della città che sembra locale e vivace, con ampi marciapiedi, caffè all'angolo e molte attività intorno a Cristóbal Bordiú e Ríos Rosas. È consigliabile arrivare presto per fare una passeggiata nel quartiere o prendere un aperitivo nelle vicinanze.
Evitare l'ovvio
Guillermo mantiene le bevande variabili come il cibo. Non c'è una carta dei vini tradizionale, solo consigli che si allontanano dalle scelte sicure e familiari, aggiornati spesso con il contributo dei distributori. L'obiettivo è semplice: sorprendere senza mettersi in mostra e abbinamenti che stiano al passo con un menu che oscilla costantemente tra i continenti. Si adatta perfettamente alla mentalità di Bichopalo, perché qui l'ordinario non dura a lungo.
“Nessuna regola, nessun copione, nessun cliché”
Contatto
DOVE TROVARE
RAGGIUNGERE
Orari di apertura
| GIORNO | PRANZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunedì | - | - |
| Martedì | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Mercoledì | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Giovedì | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Venerdì | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Sabato | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Domenica | - | - |
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