Paolo e Barbara
Una tavola da chef-contadino a Sanremo
Paolo e Barbara
Sanremo IM
Paolo Masieri
Paolo MasieriLo chef Paolo Masieri è alla guida della cucina del Ristorante Paolo e Barbara a Sanremo e ha costruito il suo stile attorno a un'idea semplice: partire dai migliori ingredienti della Liguria occidentale, per poi cucinarli con precisione e curiosità.
Stella Michelin
Chef-agricoltore
Ingredienti locali
Cucina ligure contemporanea
Lo chef Paolo Masieri è noto per aver dato forma a una cucina ligure contemporanea utilizzando ingredienti che conosce personalmente, dal pesce locale alle verdure coltivate nella sua terra. È stato uno dei primi pionieri del pesce crudo mediterraneo negli anni '90 e utilizza ancora quel linguaggio per mantenere il menu vivace e preciso. Le idee distintive provengono dal patrimonio locale, come il cappon magro e il brandacujun, accanto a piatti che mostrano la sua versatilità, dal tonno scottato con caponata di melanzane in agrodolce ai calamari baby con purea di fagioli bianchi di Pigna, o un uovo in camicia con ricci di mare, gamberi e porri croccanti.
Pane, aperitivo, vino
Il pasto inizia spesso con una chiara dichiarazione di appartenenza al territorio. Con l’aperitivo, Paolo serve focaccia ligure e sardenaira (la “pizza” di Sanremo con acciughe, olive e pomodori), preparate secondo ricette tradizionali. Anche il pane è considerato parte dell’identità della cucina: viene cotto ogni giorno con un lievito madre a lunga fermentazione e farine biologiche macinate a pietra da grani antichi. In sala, Barbara versa vini naturali al bicchiere e crea abbinamenti in base al menu. Per i gruppi, la sala principale può essere riservata come un unico tavolo per un massimo di 16 ospiti.
Tra mare e colline
Sanremo si trova sulla Riviera Ligure occidentale, con il mare che fa parte della vita quotidiana e le Alpi Marittime che si ergono rapidamente dietro la costa. Questa geografia è anche la logica degli ingredienti di Paolo. Il pesce proviene da pescate locali, mentre le verdure e le erbe aromatiche provengono da due siti agricoli: uno in riva al mare a Ospedaletti, noto per il suo clima costiero mite, e uno a Castelvittorio a circa 750 metri, dove il ristorante coltiva uliveti, vigneti e prodotti di montagna. È una cucina plasmata da brevi distanze e da due diverse altitudini.
Una cantina con una visione
Il vino al Ristorante Paolo e Barbara non è un ripensamento. Barbara Masieri predilige i vini naturali provenienti dall’Italia e dalla Francia, scelti da produttori che lavorano a stretto contatto con la loro terra, e li propone al bicchiere per abbinarli ai piatti con flessibilità. Per gli ospiti che preferiscono etichette classiche, la cantina include anche grandi nomi internazionali. È una lista pensata per bere davvero a tavola, sia che si voglia restare vicini alla Liguria o allargare gli orizzonti.
“Passione, ricerca, innovazione.”
Orari di apertura
| GIORNO | PRANZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunedì | - | - |
| Martedì | - | - |
| Mercoledì | - | 18:00 - 20:30 |
| Giovedì | - | 18:00 - 20:30 |
| Venerdì | - | 18:00 - 20:30 |
| Sabato | - | 18:00 - 20:30 |
| Domenica | - | 18:00 - 20:30 |
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