Zur Rose
Un classico altoatesino
Zur Rose
St. Michael Eppan (BZ)
Herbert Hintner
Herbert HintnerLo chef Herbert Hintner è cresciuto nella Valle di Casies, dove il cibo era sinonimo di feste, cucina casalinga e ingredienti provenienti direttamente dalla fattoria. Quel senso di autenticità acquisito fin da piccolo caratterizza ancora oggi il suo lavoro al ristorante Zur Rose a San Michele di Appiano, che gestisce insieme alla moglie Margot.
1 stella Michelin
Stube storica
Menù degustazione di stagione
Cucina altoatesina moderna
La cucina di Herbert Hintner parte dal prodotto: latte dal contadino, carne da allevamenti locali, verdure e ingredienti scelti per qualità e provenienza. I sapori sono riconoscibili, ma la struttura è contemporanea, costruita con una tecnica pulita e molta attenzione ai dettagli. Hintner fa spesso riferimento ai piatti che lo hanno plasmato fin da giovane, come gli gnocchi e la cucina contadina, per poi rielaborare quei ricordi in piatti che risultano più leggeri e precisi. Il menu segue da vicino le stagioni e la cucina mantiene un forte legame con i produttori dell’Alto Adige.
Vino con un punto di vista locale
Margot Hintner cura la carta dei vini con le stesse priorità della cucina: origine, qualità e un chiaro senso del luogo. Gli abbinamenti sono scelti per accompagnare in modo naturale il menu stagionale di Herbert, e la cantina riflette anni di lavoro e il riconoscimento da parte delle principali guide. Il risultato è un'esperienza enologica che appare ponderata piuttosto che appariscente, con bottiglie che sottolineano i punti di forza della regione e sostengono i sapori nel piatto.
Corsi di cucina
Oltre al servizio al ristorante, Herbert Hintner tiene anche corsi di cucina su misura. Sono pensati per gli ospiti che vogliono capire la filosofia alla base della sua cucina: come costruisce il sapore, perché sceglie specifici prodotti locali e come le idee tradizionali altoatesine possano essere integrate in una cucina moderna. Hintner è noto anche per il suo sostegno ai giovani talenti, e questa mentalità didattica si riflette nella struttura dei corsi: pratici, dettagliati e incentrati sugli ingredienti reali piuttosto che sulla teoria.
“Cucinare in chiave moderna, con ricordi vissuti del passato.”
San Michele Appiano
Zur Rose si trova nel centro pedonale di San Michele Appiano, in Alto Adige, circondato dai villaggi vinicoli e dai vigneti che caratterizzano questa parte della regione. Il ristorante è ospitato in un edificio storico con sale da pranzo tradizionali, tra cui una Stube rivestita in legno e un piccolo spazio a volta. All'esterno, la Strada del Vino dell'Alto Adige collega la città a cantine, tenute e passeggiate in campagna, rendendo l'ambiente un abbinamento naturale per un ristorante che lavora a stretto contatto con i produttori locali.
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Orari di apertura
| GIORNO | PRANZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunedì | - | - |
| Martedì | 12:00 - 14:00 | 19:00 - 21:30 |
| Mercoledì | 12:00 - 14:00 | 19:00 - 21:30 |
| Giovedì | 12:00 - 14:00 | 19:00 - 21:30 |
| Venerdì | 12:00 - 14:00 | 19:00 - 21:30 |
| Sabato | 12:00 - 14:00 | 19:00 - 21:30 |
| Domenica | - | - |
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