GEPROEFD. “Sint-Truiden mag blij zijn met zijn komst”: wij gingen tafelen bij Philippe Lowette * HBVL
In Restaurant Philippe in Alken scoorde chef Philippe Lowette constant hoog in de gidsen. Sinds 4 januari staat hij achter het fornuis van Lucy’s Table in hartje Sint-Truiden. Slaagt hij erin om de recensenten ook daar te overtuigen?
Waarom hier eten?
Voor het aparte interieur, waarin vooral enkele kunstwerken van Koen Vanmechelen de aandacht trekken.
Voor de zondagslunch. Voor honderd euro all-in serveert de chef een viergangenmenu met amuses, bubbels, wijnarrangement en koffie of thee. Een prijsje.
Voor de keuken van Philippe Lowette, die erin slaagt om smaken zodanig te combineren, dat ze een nieuwe smaak vormen.
Prijs?
Gerechten à la carte 19-35 euro, lunchmenu (2, 3, 4, 5 gangen) 37, 49, 65 en 80 euro. Diner (3, 4, 5 gangen) 65, 75 en 90 euro. Wijn per fles 40-400 euro, per glas 8-9 euro
Waar en wanneer?
Adres: Grote Markt 65 in Sint-Truiden.
Open: di t/m za 12 en 18 uur, zo 12 uur.
Reserveren: www.lucystable.be of 011/96.44.34
Over de zaak
Op 16 december deden Philippe Lowette en zijn echtgenote Sarina in Alken de laatste service van restaurant Philippe, op 4 januari gingen ze aan de slag in Lucy’s Table by Philippe in Sint-Truiden. Hij als chef, zij als gastvrouw. “In een stad krijg je een ander, gevarieerder publiek”, zegt de ervaren cuisinier. Lucy’s Table maakt deel uit van Cosmowing, het culinaire concept waartoe ook het naastliggende Cosmocafé en Cosmogarden (de bovenetage voor privé-events) behoren.
Eten en drinken
Mes, vork én lepel bij ieder gerecht? Voor Philippe Lowette is dat vanzelfsprekend. Hij combineert smaken die je niet afzonderlijk, maar tegelijk – ook met een lepel dus – degusteert. Daardoor krijg je een nieuwe, coherente smaak. Dat merken we meteen bij het hoofdgerecht. Na drie uitstekende amuses – we onthouden vooral een krachtige bisque van strandkrab en koffie – serveert hij een atypische steak tartaar: zonder kappertjes en uitjes, maar met gemarineerde beukenzwam en een bouillon daarvan, mosterdzaad en een crème van gerookt ei. Topvlees, topsmaak.
Snel volgt het tussengerecht: een mooi glazige moot roodbaars met crème en couscous van bloemkool en een jus van peterselie. Ook deze combinatie zit hoog op smaak. Voor het hoofdgerecht kiest de chef een stuk botermals varkensvlees (duroc de Riegel) van een kweker uit Kortenaken. Daarbij een fluwelige, niet te fel ingedikte jus van soja, gekonfijte aardappel, hartige bloedworst en crème van zwarte look en pastinaak. Dit is nu eens wat je een plat de résistance noemt.
We ronden af met een opmerkelijk dessert: crème van schorseneren met gefermenteerde yoghurt en daaronder een crumble van cassonade. Niet overdreven zoet, wel heerlijk. O ja, de wijn. De gastvrouw kiest voor wit uit Veneto en de Moezel en rood uit de Bourgogne en Rioja. Vier prima matches. Conclusie: Sint-Truiden mag blij zijn met de komst van Philippe Lowette.
Prijs-kwaliteit
Viergangenmenu (75 euro), BOB-arrangement (24 euro), alcoholvrij bier als aperitief (5,90 euro) en koffie (3,50 euro), samen 108,40 euro. Daar valt helemaal mee te leven.
Sfeer en gezelligheid
Het erg aparte interieur is een combinatie van Scandinavisch design en bohemian, een mix van kleuren, materialen, prints, planten en accessoires. Het meest opvallend is de sculptuur In times of trouble – twee varkens met de koppen tegen elkaar – van Koen Vanmechelen. Die komt terug in de vorm van een grote tekening op de faiencetegels in het achterste deel. De natuurhouten tafels contrasteren mooi met de ruwe baksteenmuren. Deze setting zou niet misstaan in pakweg Londen of New York.
