Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Hannes Müller
Topchef Hannes Müller laat op prachtige wijze zijn slow food filosofie zien in viersterrenhotel en -restaurant Die Forelle. Deze eetgelegenheid ligt in Techendorf am Weißensee in Oostenrijk, dat een populaire vakantiebestemming is. Hannes creëert niet alleen verfijnde gerechten: hij is ook zeer gepassioneerd over eerlijk eten en streeft naar een eco-bewuste benadering van koken. Wij spraken met de chef over zijn kookstijl, favoriete ingrediënten en de uitdagingen die hij in zijn carrière is tegengekomen.
Hannes, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik noem het "Berg. See. Küche". Het is gebaseerd op de natuurlijke beschikbaarheid van groenten, wilde groenten en kruiden in de omgeving.
Wat is jouw favoriete gerecht om te maken?
Ik bereid graag wilde vis die in het meer naast ons restaurant gevangen is. Vooral omdat het een product is dat honderd procent natuurlijk is.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Zout, zeker weten. Ik werk er graag mee omdat het geen eigen specifieke smaak heeft en de andere ingrediënten dus hun smaak kunnen behouden.
Wie is een van je top leveranciers of producenten?
Dat is Stefan Bachmann. Hij biedt mij het hele jaar door een uitgebreide keuze aan groenten.
Ik noem het "Berg. See. Küche"
Die Forelle
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Leren koken! [lacht]
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Ik zou voor een typische Karinthische delicatesse gaan: Kärntner Reindling, een cake met veel boter en suiker.
Dank je wel, Hannes.
Reserveer uw tafel bij restaurant Die Forelle
Verwen uw smaakpapillen met de aromatische slow food creaties van chef Hannes Müller. U kunt hier uw diner reserveren bij hotel restaurant Die Forelle in Techendorf am Weißensee.
