Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Jeroen Sportel
Jeroen Sportel is chef bij restaurant Viva la Vie. Na het behalen van zijn culinaire diploma werkte Jeroen bij restaurant De Vlindertuin in Zuidlaren, onder leiding van chef Jilt Cazemier, en bij restaurant De Loohoeve in Schoonloo, waar hij vijf jaar als chef werkte. Tegenwoordig laat hij zich voor zijn kookkunsten inspireren door zijn reizen door Azië en benut hij al zijn opgedane ervaring in zijn eigen restaurant, Vive la Vie in Groningen. We stelden Jeroen een paar vragen om meer te weten te komen over zijn kookstijl, zijn liefde voor langoustine en spannende nieuwe culinaire trends.
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als gebaseerd op de Franse keuken met Aziatische invloeden.
Vive la Vie
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Noorse kreeft. Het is een verfijnd product, heerlijk zacht en vol van smaak. Het is een geweldig ingrediënt om met anderen te combineren.
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Mijn topleveranciers zijn Cuimed, een sympathieke jongeman met passie, mooie kruiden en producten, en Hanos: zij leveren altijd kwaliteit, een breed scala aan producten, ook uit de regio. En Schmidt Sea Fish, zij hebben de beste vis.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière hebt gehad?
De grootste uitdaging die ik in mijn carrière heb gehad was het starten van een restaurant tijdens de economische crisis van 2013. Het was een grote en creatieve uitdaging om de financiering rond te krijgen. Een andere, leukere uitdaging voor mij, is koken in het buitenland.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Veganisme is een enorme trend. In de toekomst zal er een ander eetpatroon moeten komen om te voorkomen dat de aarde en haar hulpbronnen uitgeput raken.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Een goede curry.
Dank je wel, Jeroen.
Reserveer uw tafel bij restaurant Vive la Vie
Probeer zelf de heerlijke moderne keuken van topchef Jeroen Sportel bij restaurant Vive la Vie in Groningen. U kunt eenvoudig uw lunch of diner reserveren via onze website.
