Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Patrick Müller
Patrick Müller is chef bij restaurant Alps & Ocean. Na zijn culinaire opleiding liep Patrick stage in zijn ouderlijk etablissement Hotel Sonnenhof bij topchef Klaus Schuster. In 2008 trad hij in dienst bij hotel-restaurant Alps & Ocean en sindsdien zwaait hij hier de scepter in de keuken. Zijn heerlijke Alpenkeuken is bekroond met 3 toques en 16 punten van Gault-Millau, en met 92 punten en 3 vorken van Falstaff. Wij stelden deze getalenteerde chef enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete gerecht, en nog veel meer.
Patrick, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als de Alpenkeuken, met alleen de beste kwaliteit ingrediënten. Mijn focus ligt op de smaak zelf, internationaal en toch down-to-earth. Ik combineer regionale producten met producten van over de hele wereld.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik maak graag tartaar van rundvlees omdat we het klassiek bereiden en er heerlijke kaviaar uit Oostenrijk bij serveren.
Ik werk het liefst met truffels. Die zijn exotisch en aards tegelijk.
Alps & Ocean
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Mijn topleverancier is Pilz Lenz uit Vorarlberg. Zij leveren ons de beste paddenstoelen en vruchten.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Ik zie elke dag als een uitdaging om het beste van mezelf te geven.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Ik ben erg enthousiast over de nieuwe bistrotrend. Gasten kunnen genieten van bourgondisch eten en wijn in een ontspannen sfeer. Ook omarmen we met veel plezier de trend van alcoholvrije food pairings.
Als je voor de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Onze tartaar van rundvlees met kaviaar uit Oostenrijk
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou bezoekers aanraden om in onze regio te genieten van de natuur en de rust. Dit kan ideaal gedaan worden in onze chalets die beschikbaar zijn vanaf het voorjaar van 2022.
Dank je wel, Patrick.
Reserveer uw tafel in restaurant Alps & Ocean
Probeer zelf de heerlijke Alpenkeuken van chef Patrick Müller in hotel restaurant Alps & Ocean in Grän, Oostenrijk. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.
