Rainer, kun je ons iets vertellen over je achtergrond?

Na mijn stage als chef heb ik een F&B-opleiding gevolgd, evenals een universitaire opleiding tot toeristisch medewerker. Kort daarna heb ik van mijn liefde voor wijn mijn beroep gemaakt.

Er zijn veel verschillende manieren om sommelier te worden, welk opleidingstraject heb jij gevolgd?

Als autodidact heb ik mijn kennis van wijn in de loop der jaren verworven. De doorslaggevende factor voor mij en mijn carrière was de Vinitali begin jaren '90. In de loop der jaren is mijn wijninventaris gegroeid en exclusiever geworden.

Wat kenmerkt een goede sommelier?

Een goede sommelier is iemand die de smaak van de gasten goed kan inschatten of vertalen. Hij moet op zoek gaan naar wijnen die niet mainstream zijn maar toch uitstekend, en goed en eerlijk advies geven.

Wat zijn jouw persoonlijke regels voor het combineren van eten en wijn?

Het moeten geen alledaagse, saaie wijnen zijn. Het wijnarrangement, of zelfs het alcoholvrije arrangement, moet spannend zijn en een gesprek op gang brengen. Vaak domineert het onderwerp alcoholvrije keuzes het gesprek in ons restaurant.

Wat zijn de meest bijzondere wijnen die jij in huis hebt en waarin onderscheiden ze zich van anderen?

Wij hebben veel zeldzame Bourgogne wijnen in voorraad. In het algemeen vind ik de grote diepte van het jaar belangrijk. We hebben soe wijnen van Maison Leroy en Comte Lafon, maar ook Prieure Roch, en Romee Conte. We hebben ook ongeveer 70 verschillende champagnes van Vigneron op onze kaart staan die heel bijzonder zijn.

Wat zijn de kwaliteiten waar iemand op moet letten als ze wijn kopen?

Dat het door de eigenaar geleide wijnhuizen zijn met een passende filosofie. Ik werk graag met wijnmakers die een passie voor wijn hebben en die aandacht hebben voor de bodem. Ik zoek altijd naar kwaliteit, en naar exclusiviteit.

Wat is de beste wijn die je geproefd hebt en wat maakte hem zo goed?

Over het algemeen heb ik een brede smaak, maar als je me dat vraagt, is mijn antwoord champagne van Krug. De meest bijzondere en indrukwekkende wijn die ik heb geproefd was een Chenin Blanc van Domaine Huet uit 1903..

Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?

Ons Tannheimertal is keer op keer uitgeroepen tot het mooiste wandelgebied van Oostenrijk. Het bijzondere aan ons dal is de brede dalbodem die veel mogelijkheden biedt voor sport, vrije tijd en diverse andere activiteiten.   Ik zou bezoekers ook willen aanraden om het historische kasteel Neuschwanstein te bezoeken, dat op 25 minuten rijden ligt. Het kasteel ligt in de naburige Allgäu regio in Beieren en werd gebouwd door koning Ludwig, de laatste Beierse koning.

Dank je wel, Rainer.