Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Rob Krawczyk
Maak kennis met Rob Krawczyk, chef-eigenaar van restaurant Chestnut in het kustplaatsje Ballydehob (West Cork, Ierland). Deze locatie is een perfecte toegangspoort tot het schiereiland Mizen en langs de kustlijn vindt u tal van wandel- en fietsroutes. Door zijn subtiele smaken en verbluffende bereidingen werd chef Rob bekroond met een felbegeerde Michelinster. We spraken met de prijswinnende chef over zijn liefde voor zeevruchten en waarom hij geen gastronomische trends volgt.
Rob, kun je ons iets vertellen over je achtergrond?
Ik ben opgegroeid in West Cork, slechts tien minuten van mijn restaurant, in een klein dorpje genaamd Schull. Op latere leeftijd ben ik mijn carrière in de keuken begonnen en ik werk nu al 14 jaar in deze branche. Ik opende mijn eigen restaurant in het hart van het prachtige West Cork in maart 2018 in een prachtig klein dorpje genaamd Ballydehob. Zes maanden na de opening kreeg ik mijn eerste Michelinster.
Hoe zou jij jouw kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl draait met name om de ingrediënten centraal te laten staan op het bord. Ik gebruik alleen de beste lokale seizoensgebonden ingrediënten in mijn keuken, en de seizoenen bepalen in grote mate de ingrediënten die ik op een bepaald moment van het jaar gebruik. Mijn vaders Poolse afkomst is ook van grote invloed geweest: Ik verwerk ik vele inmaak-, fermenteer-, pekel- en conserveringsmethoden in mijn kookstijl. De natuur en het omringende landschap inspireren me en de borden die ik op tafel zet zijn altijd natuurlijk en organisch van presentatie.
Dat zou zeevruchten zijn. Alles met zeevruchten. Ik ben er gewoon gek op!
Chestnut
Wat is jouw favoriete gerecht om te maken?
Ik ben altijd dol geweest op zeevruchten en we wonen op een klein eindje rijden van de kust. Mijn lievelingsgerecht staat al sinds de opening op het menu. Het is een mosselgerecht met prachtige biologische lokale mosselen uit Roaring Water Bay. Het gerecht heet "Mosselen met zeewier en tapioca". Het roept herinneringen op aan mijn jeugd toen ik verse zeevruchten at met mijn ouders.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Het is moeilijk om er één uit te kiezen: Ik ben zo verwend door de plek waar ik woon, omdat ik omringd ben door ongelooflijke producten van geweldige producenten.
Wie is een van je top leveranciers of producenten?
Lisheen Greens by Bradley and Dee zijn een van onze groenteleveranciers die hier in West-Cork gevestigd zijn. Ze verbouwen prachtige groenten en hun passie daarvoor vertaalt zich in hun producten.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Het runnen van een restaurant tijdens een wereldwijde pandemie, zoals bij zoveel collega-restaurateurs, is een enorme uitdaging (geweest). We zijn vastbesloten om door te gaan met ons werk en willen onze trouwe gasten graag weer verwelkomen om zoals vanouds bij ons te komen eten.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Ik volg geen culinaire trends. Ik wil trouw blijven aan mijn eigen stijl en gerechten ontwikkelen en ontwikkelen die mijn culinaire erfgoed en het omringende landschap weerspiegelen.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Dat zou zeevruchten zijn. Alles met zeevruchten. Ik ben er gewoon gek op!
Dank je wel, Rob.
Reserveer uw tafel in restaurant Chestnut
Geniet van de ongelooflijke Ierse keuken van sterrenchef Rob Krawczyk. U kunt uw lunch of diner bij restaurant Chestnut (Ballydehob, Ierland) reserveren via onze website.
