Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Rudolf Štefan
De met een Michelinster bekroonde chef Rudolf Štefan is de eigenaar van restaurant Pelegrini in Kroatië. Deze heerlijke fine-dining plek is gelegen in het hart van Šibenik, in een van de oudste straten van de stad en pal naast de St. James kathedraal. Rudolf wordt beschouwd als een van de meest bekwame chefs van Kroatië. En met zijn buitengewone artistieke visie heeft de chef een hele reeks prijzen en onderscheidingen in de wacht gesleept. Om hem beter te leren kennen, vroegen we Rudolf naar zijn favoriete ingrediënt om mee te werken, zijn grootste loopbaanstress en zijn liefde voor risotto.
Rudolf, hoe zou je je kookstijl omschrijven?
De keuken van taverne Pelegrini is gebaseerd op oude Dalmatische recepten die op een nieuwe en moderne manier worden bereid. Voor mijn recepten en nieuwe gerechten kijk ik naar de eeuwenoude invloeden van de grote gastronomische krachten die hun sporen, recepten en gewoonten hebben overgebracht naar onze alledaagse keuken. Bij Pelegrini serveren we werkelijk een moderne Dalmatische keuken.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Mijn favoriete gerecht is risotto, bereid op honderd verschillende manieren! Ik maak het altijd voor vrienden en familie omdat iedereen het lekker vindt. Als je het serveert in de grote pan waarin het gekookt is, kan het je tafelgasten echt met elkaar verbinden.
Als ik de rest van mijn leven hetzelfde gerecht zou moeten eten, zou ik me geen chef meer voelen: Ik zou niet koken, ik zou niet in staat zijn om andere mensen gelukkig te maken met wat ik doe. En uiteindelijk zou ik al mijn creativiteit en liefde voor het bedenken en bereiden van nieuwe gerechten verliezen.
restaurant Pelegrini
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Mosselen! Ik kom uit Šibenik, dat beroemd is om deze bijzondere delicatesse. De rivier Krka, die uitmondt in de baai van Šibenik, heeft het water verrijkt met mosselen. Ze zijn een eenvoudig ingrediënt en toch zo vol van smaak. En ze kunnen op zo veel manieren worden bereid.
Wie is een van je belangrijkste leveranciers of producenten?
Onze schelpenleveranciers. Zij leveren mij elke dag verse oesters en mosselen, die ik enkele uren na de vangst al aan onze gasten serveer.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Als ik één van mijn grootste uitdagingen in de keuken zou moeten aanwijzen, dan zou dat zeker mijn eerste stage zijn. Maar aan grote uitdagingen komt nooit een einde! Elke dag komt met een nieuwe: het leert je om een betere chef te worden dan je gisteren was. Ik geloof er heilig in dat voortdurend bijleren en inspanning leveren uiteindelijk altijd loont.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
De laatste tijd probeer ik de perfecte balans te vinden tussen mijn werk en mijn gezin. Werken in een restaurant kost veel tijd, en het kost veel moeite om al je doelen te bereiken. Toch mag je je familie, die je altijd steunt, niet verwaarlozen. Dus, naar mijn mening, is het in evenwicht brengen van werk en gezin momenteel een van de belangrijkste gastronomische trends.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Als ik de rest van mijn leven hetzelfde gerecht zou moeten eten, zou ik me geen chef meer voelen: Ik zou niet koken, ik zou niet in staat zijn om andere mensen gelukkig te maken met wat ik doe. En uiteindelijk zou ik al mijn creativiteit en liefde voor het bedenken en bereiden van nieuwe gerechten verliezen.
Dank je wel, Rudolf.
Reserveer uw tafel bij restaurant Pelegrini
Probeer de ongeëvenaarde keuken van meesterchef Rudolf Štefan zelf in restaurant Pelegrini in Šibenik, Kroatië. U kunt bij ons uw lunch of diner reserveren.
