Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Stefan Eder
Stefan Eder is chef bij restaurant Der Wilde Eder. Stefan is gediplomeerd voedingscoach, diëtist geschoold kok, en een uitstekend bekroonde topkok. Na een uitgebreide culinaire carrière opende Stefan in 2013 zijn eigen hotel-restaurant Der Wilde Eder. Bij Der Wilde Eder tovert hij een regionale wereldkeuken op tafel, waarbij hij een holistische benadering van eten laat zien door niet alleen geïnteresseerd te zijn in wat er op het bord ligt, maar ook in wat voeding met ons lichaam doet. Wij stelden chef Stefan een aantal vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete ingrediënt, en nog veel meer.
Stefan, hoe zou je je kookstijl omschrijven?
Ik zou de keuken in ons restaurant omschrijven als een regionale keuken waarin we internationale en regionale gerechten met veel gevoel combineren.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik maak graag varkensworst met "ruwe randen". Dat is een Stiermarkse klassieker die ik in mijn kindertijd ontelbare keren samen met mijn grootmoeder heb bereid. We hebben de varkensworst "hoekjes en kantjes" gegeven, zodat de vier zijden knapperig zijn als ze gebakken worden. Voor mij is dit een mooie en belangrijke jeugdherinnering.
Met Maiwipfel (sparrenknoppen) brengt u altijd de lente op uw bord.
Der Wilde Eder
Wie is een van uw topleveranciers of -producenten?
Almo rundvlees uit het Almenland, want een goed stuk vlees spreekt voor zich.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De grootste uitdaging voor mij is geweest om altijd constante kwaliteit te leveren.
Over welke gastronomische trend bent u het meest enthousiast?
Wij proberen niet te veel trends te volgen. Onze culinaire creaties moeten ons ontroeren, onze herinneringen opwekken en in onze gedachten blijven. We duiken in onze eigen geschiedenis en vinden de regionale producten die ons aanspreken.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Ik zou gekookt rundvlees eten met veel bieslooksaus.
Wat is één ding in de regio dat uw gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou gasten aanraden om het Almenland te bezoeken. Het is weelderig groen in de zomer en puur wit in de winter. Het is het grootste aaneengesloten alpenweidegebied van Midden-Europa. Ontdek de mooiste hoekjes van het bos, en geniet van het prachtige uitzicht vanaf de Hochlantsch.
Dank je, Stefan.
Reserveer uw tafel bij restaurant Der Wilde Eder
Proef de regionale Steirische keuken van chef Stefan Eder in restaurant Der Wilde Eder in St. Kathrein am Offenegg, Oostenrijk. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een voortreffelijke culinaire ervaring.
