Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Thomas Merkle
Thomas Merkle is chef bij restaurant Merkles. Hier laat Thomas op voortreffelijke wijze zijn regionale keuken zien. Het restaurant is al meer dan 30 jaar in het bezit van de familie Merkle en staat bekend om zijn gulle gastvrijheid en verfijnde culinaire kunsten. Chef Thomas werkt graag met exotische groenten, specerijen en aroma's uit andere landen. Hij combineert smaken van over de hele wereld en creëert zo een unieke en persoonlijke keuken. We stelden Thomas enkele vragen over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete gerecht, en nog veel meer.
Thomas, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl is gebaseerd op regionale gerechten en producten met smaken en specerijen van over de hele wereld.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik heb veel favoriete gerechten; dat kenmerkt de creativiteit, de passie en de verscheidenheid van ons beroep.
Ik heb veel verschillende favoriete ingrediënten. Dat is wat mijn creativiteit aanwakkert.
Merkles
Wie is een van jouw topleveranciers of -producenten?
Tot mijn topleveranciers behoort mijn tuinman Klaus Friderich, die mij salades, kruiden en bloemen brengt of ze op verzoek voor me plant. En mijn jager Guy Wennmacher, die herten en wilde zwijnen voor mij schiet. Klaus Binder voorziet mij van het beste rund-, varkens- en lamsvlees, en natuurlijk voorziet Renz van Arctic Fresh mij van vis van uitstekende kwaliteit. Ze leven allemaal met passie en enthousiasme voor hun werk, net als wij.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De eerste dagen in lockdown vanwege de coronavirus pandemie waren een grote uitdaging voor mij.
Over welke gastronomische trend ben jij het meest enthousiast?
Er zijn al veel trends geweest, en er zullen er nog veel volgen. Ik ben heel blij als ons werk, onze passie en ons beroep in Duitsland meer gewaardeerd worden, ongeacht welke trend.
Als je de rest van jouw leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Slechts één gerecht voor de rest van mijn leven zou erg saai zijn, maar ik denk dat ik zou moeten kiezen voor de geweldige, sappige Schäufele (varkensschouder) met aardappelsalade van Maria.
Wat is één ding in de regio dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Onze regio Kaiserstuhl is zeer bekend om zijn mooie landschap en wijnen, maar ook om zijn nabijheid en verbinding met Frankrijk.
Dank je wel, Thomas.
Reserveer uw tafel bij restaurant Merkles
Probeer de uitstekende regionale keuken van chef Thomas Merkle zelf in restaurant Merkles in Endingen am Kaiserstuhl, Duitsland. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website.
