Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Leon Pintarič
De jonge en getalenteerde chef Leon Pintarič werkt in zijn familie gerunde restaurant Rajh. Deze mooie plek ligt in het kleine dorpje Bakovci in Slovenië. Van hieruit liggen historische bezienswaardigheden binnen handbereik, zoals het prachtige Murska Sobota kasteel. In dit exclusieve interview spraken we met Leon over culinaire trends, het transformeren van traditionele recepten en zijn liefde voor Wienerschitzel.
Leon, kun je ons iets vertellen over je achtergrond?
Ik ben opgegroeid in een familie met een eigen restaurant, Rajh, en ik begon al in een professionele keuken te werken toen ik nog op de basisschool zat. In die tijd hielp ik vaak in het weekend. Na de culinaire school besloot ik om ervaring op te doen in het buitenland. Mijn wens is altijd geweest om het team in het restaurant van mijn familie op een dag te versterken, maar vooral om de smaken en culinaire kennis van mijn overgrootmoeder te leren kennen en over te nemen. Zij heeft mij altijd heel goed begeleid en daar ben ik haar erg dankbaar voor.
Hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik bestudeer graag oude recepten en pas ze aan met een moderne twist. Op die manier kan ik tradities in stand houden. Zo heb ik bijvoorbeeld de traditionele gerechten uit de regio Prekmurje behouden door de recepten ietwat te herformuleren, zodat ze een lichtere en heerlijk frisse smaak krijgen.
Wat is jouw favoriete gerecht om te maken?
Voor mij is er niet echt één specifiek gerecht dat ik graag maak. Ik vind elk gerecht heerlijk om te bereiden.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Pompoenzaadolie. Het is een interessant en zeer divers keukeningrediënt dat ik in allerlei gerechten gebruik, van voorgerechten tot desserts.
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Al onze lokale leveranciers vormen de basis van elk van onze traditionele of vernieuwde Prekmurje-gerechten. Elk ingrediënt op het bord heeft zijn eigen naam, een specifieke oorsprong en erfgoed, en een verhaal erachter. Om er een paar te noemen: Ham House Kodila, Kolenko's Mill, Lušt Tomatoes, en Kocbek Oil Mill.
Wat is de grootste uitdaging die je in jouw culinaire carrière bent tegengekomen?
Een aantal dingen veranderen in het familierestaurant, terwijl het toch net zo gastvrij blijft als vroeger.
Ik bestudeer graag oude recepten en pas ze aan met een moderne twist
Restaurant Rajh
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Hou het simpel en ga terug naar de natuur. Het is het enige juiste om te doen!
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Dat moet Wienerschnitzel zijn.
Dank je wel, Leon.
Reserveer uw tafel in restaurant Rajh
Ga op een culinaire reis en proef de heerlijke en heruitgevonden Sloveense gerechten van chef Leon Pintarič. U kunt uw tafel bij restaurant Rajh in Bakovci bij ons reserveren.
