De naam de Beejekurf, of de bijenkorf in het Nederlands, kent vele symbolische betekenissen. Het restaurant staat middenin de Venrayse gemeenschap. Het wapen van Venray bevat immers een bijenkorf, daaromheen zwerven de bijen die de kerkdorpen voorstellen. “Van oudsher zijn hier veel imkers, mijn vader is er ook een. Daar komt onze honing vandaan,” vertelt Mathijs.

Signatuur
De andere betekenis ziet Mathijs meteen als onderdeel van zijn signatuur: bijen staan voor ambacht en bedrijvigheid. De insecten maken met hun gezamenlijke inspanning een bijzonder product: honing. Mathijs maakt samen met zijn team een bijzonder menu en Hanneke zorgt voor de gastvrijheid aan tafel. Mathijs: “Ik ben erg trots op ons team. Een compliment krijgen over het team vind ik het mooiste dat er is. We vragen veel van onze mensen en dan is het superfijn als gasten dat waarderen.”

“Ik werk heel graag met kleine herinneringen aan vroeger, een stukje nostalgie. Zo vind ik stoof- en suddervlees geweldig, dat maakte mijn moeder altijd heerlijk klaar,” zo vertelt Mathijs over zijn signatuur, “ik ben ook dol op ree, dat wordt hier in de Peel geschoten. De jager komt het brengen en ik ga aan de slag: van verschillende delen maak ik verschillende componenten voor op het bord, in alle puurheid en eenvoud. Ree is een prachtig stuk vlees, heel delicaat van smaak. Het beestje heeft veel moeite gedaan om verschillende soorten eten te vinden en dat proef je terug.” Wat veel mensen niet weten, is dat ree vrijwel het hele jaar door gegeten kan worden. Reebok in de lente en zomer, reegeit in het najaar.

Het keukenteam van De Beejekurf werkt sowieso heel erg met het seizoen mee. Zo worden de bestelde groenten vaak nog op de dag van levering uit de grond gehaald, alles zo vers en regionaal mogelijk. “Als je met de seizoenen werkt, zorg je ervoor dat het menu ook voor terugkerende gasten telkens spannend blijft.

Samenwerking

Het JRE (Jeunes Restaurateurs, red.) lidmaatschap zorgt ervoor dat Mathijs nog meer van zichzelf kan laten zien in zijn koken. “We hebben eens per jaar een ‘jamsessie’. Het is zo waardevol om met collega’s die hetzelfde culinaire gedachtegoed hebben te klankborden. Het maakt elkaar echt sterker.” Ook het groeiende Venrayse collectief biedt veel ruimte voor samenwerking. “Je merkt dat de aantrekkingskracht van Venray groter is geworden en dat er veel ontstaat. Zo organiseren we samen met Proeflokaal Goesting regelmatig een culinaire bierproeverij.” Al houden Mathijs en Hanneke ervan hun gasten te verrassen, lichten ze speciaal voor de Navenant-lezers een tipje van de sluier. Onderstaande recepten staan bol van vakmanschap en zijn helemaal in de sfeer van het lenteseizoen, met frisse en lichte elementen.