Nieuwe kaart bij Restaurant Lokaal
Bij het voorjaar hoort een nieuwe kaart! Chef Bjorn van Restaurant Lokaal en zijn team koken met de seizoenen. Product niet meer leverbaar? Dan verandert de kaart! Recent hebben de eerste smaken uit het vroege voorjaar hun intrede gedaan. Geniet van daslook, magnolia, jonge knolletjes en maartse viooltjes.
BJORN VERTELT
“Het werken als chef gaat voor mij verder dan alleen het bereiden van mooie gerechten. Als chef heb ik namelijk de kans gasten te inspireren met wat ik doe: het stimuleren van een zelfvoorzienende Achterhoek. In een ideale wereld maken we als bewoners van deze regio gebruik van alles wat er in de regio groeit, bloeit en leeft. Zo komen veel van onze groenten van Groentekwekerij Smits in De Heurne, komt ons rundvlees van De Steenoven in Hummelo en wordt onze kaviaar gekweekt door De Steurhoeve in het Achterhoekse Laren.”
“Omdat we een verspillende sector zijn, gebruik ik zoveel mogelijk van het product in mijn gerechten. We serveren dus niet alleen kaviaar, maar ook de steur. En van de aardpeer telen we niet alleen de knol, maar koken we ook honing van de bloesem. Op die manier kunnen we een beetje teruggeven van wat we nemen. Ik hoop dat jullie genieten van de gerechten, maar bovenal van elkaar!”
EEN REIS DOOR DE ACHTERHOEK
Ze presenteren een seizoensgebonden chef’s menu waarbij je gedurende 6 of 9 impressies wordt meegenomen door de Achterhoek. Ze laten je kennismaken met leveranciers en ambachten. Na een lichte start heb je de keuze uit dierlijke of plantaardige impressies.
