Vernieuwend en tegendraads

Brabant, het land waar het leven vaak goed is, is sinds twee jaar geleden een ‘paradijsje’ rijker. Aan de Eindhovenseweg in Valkenswaard begonnen de Brabanders Robin Groos en Herman Cooijmans hun restaurant Eden. Beiden kwamen elkaar onderaan de ladder tegen bij Hostellerie Vangaelen in Heeze waarna hun wegen scheidden. Groos deed onder meer ervaring op bij Sabero, het Roermondse restaurant van Nico en Sonja Boreas dat kort na de opening twee sterren kreeg van Michelin. Cooijmans kookte ‘met ster’ bij Wollerich en De Treeswijkhoeve. Als chef kookte hij voor restaurant Juliana in Valkenburg een Bib Gourmand bij elkaar, Michelins bekroning voor een prettige verhouding tussen prijs en kwaliteit. Zo’n Bib kan de opmaat naar een ster zijn en dat bleek zo te zijn. Binnen een jaar na opening mochten de heren een ster bij de voordeur van Eden hangen. Spannend, vernieuwend, maar vooral tegendraads. Zo wordt de signatuur van restaurant Eden omschreven. “Ik wil niet voorspelbaar zijn”, voegt chef Herman daaraan toe. “Bij mij vind je zeker de verfijning terug met producten van de hoogste kwaliteit.”

Robin heeft een passie voor wijnen en is op weg vinoloog te worden. “Van jongs af aan ben ik al bezig met smaken. Eerst wilde ik dan ook de keuken in, maar het thema ‘wijn’ vond ik uiteindelijk net iets interessanter. Daarom heb ik me na mijn horecaopleiding gespecialiseerd aan de Wijnacademie in Maarn.”

Bij Eden geen à-la-cartegerechten, maar een 6-gangen signature menu met mooie exclusieve producten. Het spreekt voor zich dat hierbij rekening wordt gehouden met de wensen van de gast.

Eden