Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Op naar de top - Orangerie de Pol
Ze zijn jong, enthousiast en gedreven. Leden van de vereniging Jeunes Restaurateurs combineren hun hartstocht voor koken met perfect gastheerschap. In elke uitgave van Hollands Glorie het spotlicht op zes adressen uit Nederland waar u kunt kennismaken met het resultaat van hun ambitie. Tekst Pieter J. Bogaers
Dineren in een feeërieke kas
Orangerie De Pol in Doetinchem
Aan de rand van Doetinchem, in het bosrijke gebied van De Pol staat Orangerie De Pol. Midden in de natuur is elk seizoen een unieke beleving doordat binnen en buiten met elkaar verweven zijn. In de Orangerie zijn ze een met de seizoenen, zowel in het decor, het uitzicht dat deze indrukwekkende eetgelegenheid biedt als in het menu.
Omdat chef-kok Mark Captein vooral met producten werkt die op kleine schaal in de nabije omgeving worden geproduceerd tref je hier geen menukaart. Met internationale kooktechnieken combineert hij Achterhoekse producten met mondiale elegantie. Op de wijnkaart, samengesteld door sommelier, gastvrouw en zijn partner Marjolein van der Ham, tref je kwaliteitswijnen van zowel nationale als internationale herkomst. Op jonge leeftijd werkte Mark in de kaaswinkel van zijn ouders. Al snel begon hij te dromen van een eigen restaurant en besloot zich verder te ontwikkelen aan de koksschool. Bij verschillende toprestaurants deed hij ervaring op. Mark had echter hogere ambities en vertrok naar Bonaire, waar hij aan de slag ging bij het team van restaurant At Sea. In 2016 keerde hij terug naar Nederland bij Tante Kee, maar al gauw lonkte opnieuw het buitenland. Dit keer samen met partner Marjolein naar Curaçao.
Bij terugkeer zette beide hun carrière voort bij restaurant De Nederlanden in Vreeland. In mei 2018 sloot Mark zich aan bij Orangerie De Pol, waar souschef werd. Eind van dat jaar werd hij samen met zijn partner Marjolein eigenaar van Orangerie De Pol. Mark Captein is voortdurend op zoek naar de mooiste producten uit de Achterhoek. Producten die aansluiten bij de ‘zero waste’-gedachte vormen het middelpunt van deze samenwerking. Elk klein onderdeel van een product kan leiden tot een bijzondere culinaire creatie. Naast streekproducten gebruikt de keuken van de feeërieke orangerie kruiden, vruchten en noten uit eigen tuin. De gerechten zijn daarom altijd geïnspireerd door het seizoen. Ze bieden gasten het hele jaar door al het moois dat de Achterhoek te bieden heeft.
