Zintuiglijke food art

In hartje Amsterdam aan de Vijzelstraat, vlak bij de Munt, het Rembrandtplein en de Negen Straatjes, bevindt zich restaurant Senses. Het maakt onderdeel uit van het ernaast gelegen hotel The Albus. Tot dit familiebedrijf behoort ook nog Brasserie Bakboord in Almere Haven. Daar staat uitvoerend chef Lars Bertelsen aan de kachel. Hij coachte het team van Senses naar grote hoogte.

De keuken van Senses wordt vanaf januari officieel aangevoerd door chef-kok Jan Wijnbergen. Samen met de charmante gastvrouw Kyra van der Meer willen zij hun gasten meenemen op een culinaire reis waarbij alle zintuigen geprikkeld worden. Elke avond wordt daar het wisselende ‘tasting-menu’ voor ingezet. Gasten kunnen kiezen tussen twee en zeven gangen. Uiteraard zorgt sommelier Tim van der Meulen voor een naadloze ‘vineuze match’, maar de relatie tussen sommelier en keuken wordt ook in omgekeerde richting onderhouden. Door de smaak en presentatie van de gerechten af te stemmen op de wijn, ontstaat een verrassingseffect dat de verwachtingen van iedere fijnproever moet overtreffen.

Food art noemen ze dat bij Senses. Blow-ups van culinair beeld en andere kunst, met name in de stijl van de Cobra-beweging, is een thema bij Senses en dat sluit goed aan op de artistieke culinaire stijl van de jonge witte brigade. Op tafel verschijnen gastronomische ‘verhaaltjes’ met vele aspecten en contrasten: klassiek in combinatie met modern en lokaal gecombineerd met internationale invloeden. Seizoenen, dagverse ingrediënten en de uiteenlopende nationaliteiten van de keukenstaf inspireren altijd om tot nieuwe creaties te komen. Dat zie je terug in de presentatie, de diverse texturen en in onverwachte smaakcombinaties.