Pel de uien en snijd ze 1x doormidden

Snijd ze op een snijmachine (stand 8) in halve ringen

Bak de uien in de olie in een grote brede pan aan totdat ze glazig worden (laat ze niet verkleuren)

Voeg de port en kruiden toe. Bind de kruiden op of doe ze in een doek zodat ze makkelijk te verwijderen zijn, ze hoeven alleen te trekken)

Kook de massa met een cartouche en deksel totdat ze helemaal gaar zijn.

Als de massa gaar is onder druk wegzetten in een gastronoombak met gaatjes. (Bewaar het vocht!)

Laat 1 dag onder druk staan. Damp daarna het vocht in tot een mooie bruine kleur (zorg dat het niet te bitter wordt)

Bind af met xanthana tot pudding dikte

Verwijder de kruiden uit de uien.

Meng de uien met het vocht en breng op smaak met zout en kippenbouillon poeder

Maak de crème zoals een mayonaise.

Meng de yoghurt, eiwit en sushi azijn in een blender en voeg langzaam de ansjovis olie toe.

Breng op smaak met zout.

Vul de cups met de uien

Verdeel de kaas over de cups en gratineer

Doe de crème in een spuitzak en verdeel over de cups

Garneer met Oost-Indische kers en serveer lauwwarm