VEGHEL | Restaurant Sillyfox op de Noordkade in Veghel staat aan de vooravond van een ingrijpende verbouwing. De complete keuken van het restaurant gevestigd op de bovenetage van de monumentale Wiebenga Silo wordt vervangen. “Daarom zijn we vier weken dicht, maar niet getreurd. We openen tijdelijk een pop-up restaurant in de Synagoge in het Veghelse centrum”, onthult chef-kok Joppe Sprinkhuizen.

De verbouwing op de Noordkade begint op zondag 15 oktober. Sprinkhuizen legt uit: “Onze open keuken midden in het restaurant gaat er helemaal uit. We krijgen een grotere variant met de modernste apparatuur. Ook kijken we naar efficiëntie. Het vinden van goed personeel is lastig, dus efficiënt werken is belangrijker dan ooit. We zullen het met minder mensen moeten doen.” De nieuwe keuken krijgt weer een open karakter, maar komt een stuk hoger te staan dan de vorige. Hij vervolgt: “We staan straks te koken op een soort podium. Het interieur blijft verder intact, maar door de nieuwe keuken krijgt het restaurant toch een andere look.” De Wiebenga Graansilo is aangemerkt als rijksmonument. Sprinkhuizen: “Daarom mogen we niet alles vervangen. Een aantal materialen, waaronder twee grote balken, moeten we hergebruiken. Hoe we dat gaan doen, is nog niet bekend.”

‘Fantastisch pand’
De chef-kok stond door de verbouwing op een tweesprong: of vier weken thuiszitten of ergens een tijdelijk restaurant openen. “Stefan van de Ven vroeg of we geen gebruik wilde maken van de Synagoge. Hij is eigenaar van het leegstaande pand (staat leeg sinds het vertrek van Trattoria da Roberto in juni – red.) en wil het op deze manier opnieuw in de etalage zetten. Een win-winsituatie dus. Ik vind het een fantastisch pand op een geweldige locatie”, zegt Sprinkhuizen. Toch is hij niet van plan om in deze leegte te springen, ook niet als het pop-up restaurant een doorslaand succes blijkt te zijn. “Een tweede zaak is niks voor mij. Ik wil zelf aanwezig zijn en dat gaat niet op twee plekken tegelijk. Maar het pand verdient het niet om nog veel langer leeg te staan”, vindt hij.

Teleurstellingen
Het pop-up restaurant van Sillyfox is vanaf woensdag 25 oktober geopend op woensdag-, donderdag-, vrijdag- en zaterdagavond. Op zondagmiddag kan men komen lunchen. Sprinkhuizen: “We serveren iedere dag een vijfgangenmenu. Het blijft Sillyfox, maar dan in een iets andere vorm. Om teleurstellingen te voorkomen raad ik iedereen aan om te reserveren. We hebben in de Synagoge plek voor 30 tot 35 personen. Dus het kan snel gaan.”

Iedereen die komt eten bij het pop-up restaurant van Sillyfox krijgt een handgeschreven briefje van Sprinkhuizen. Hiermee kunnen ze na de heropening op de Noordkade een gratis aperitief scoren. Vrijdagavond 10 november vertrekken Sprinkhuizen en zijn team uit het centrum. De deuren van Sillyfox 2.0 op de Noordkade gaan op woensdag 15 november weer open.

Michelinster
De 41-jarige Sprinkhuizen begon in 2015 als chef-kok bij P’rooflokaal, de voorganger van Sillyfox. In 2017 nam hij het restaurant over van Maison van den Boer. Volgens Sprinkhuizen gaat het goed met zijn restaurant. Hij vervolgt: “Met naar schatting acht- tot tienduizend gasten per jaar ben ik harstikke tevreden. We hebben enige tijd geleden op woensdag en donderdag het Signatuur Menu ingevoerd. Dit menu is iets zachter geprijsd en spreekt een breder publiek aan.” Of de nieuwe keuken ook leidt tot het binnenhalen van de felbegeerde Michelinster durft Sprinkhuizen niet te zeggen. “Het zou de kroon op ons werk zijn, maar het is geen doel op zich. Mensen blij maken staat voor mij altijd op één”, besluit hij.