Kot del skupnosti JRE je Teresa Gutiérrez postala močan glas avtentične regionalne gastronomije in sodobnega gostoljubja. V tem intervjuju se s kuharsko mojstrico in lastnico restavracije Restaurante Azafrán pogovarjamo o njeni kulinarični poti, povezavi med kulinariko in pokrajino ter vrednotah, ki oblikujejo tako njeno restavracijo kot njeno vlogo znotraj JRE. Pogovor osvetljuje, kako tradicija, identiteta in sodelovanje še naprej določajo prihodnost gastronomije znotraj skupnosti JRE.
Znotraj JRE-Spain: pogovor z novo predsednico Tereso Gutiérrez
Od kuhinje do danes
Nam lahko na kratko predstavite sebe, svojo restavracijo in lokacijo?
Moje ime je Teresa Gutiérrez in sem chefinja ter lastnica restavracije Restaurante Azafrán, ki se nahaja v Villarrobledu v regiji Kastilja-La Mancha v Španiji. Azafrán je restavracija, ki je globoko povezana z našo zemljo, lokalnimi izdelki in kulturo gostoljubja, ki opredeljuje našo regijo.
Kako se je začela vaša pot v kulinaričnem svetu in kaj vas danes pri vašem delu najbolj navdihuje?
Moja pot se je začela zelo naravno: z ljubeznijo do kuhanja, deljenja in ustvarjanja trenutkov ob mizi. Z leti je kuhanje postalo ne le moj poklic, temveč tudi moj način izražanja tega, kdo sem in od kod prihajam.
Danes me najbolj navdihuje možnost, da ljudi s hrano povežem z našim okoljem. Navdihujejo me sezonski izdelki, lokalni pridelovalci, tradicija in tudi izziv prilagajanja kulinarike sodobnim potrebam, ne da bi pri tem izgubila svojo dušo.
Osebni pristop h kulinariki
Ali lahko opišete filozofijo svoje restavracije in kaj jo dela edinstveno?
Filozofija Azafrána temelji na avtentičnosti, bližini in spoštovanju do sestavine. Delamo z okusi Kastilje - Manche, vendar s sodobno vizijo. Naša kuhinja je iskrena, prepoznavna in zakoreninjena v našem okolju.
Žafran iz La Manche je prav tako zelo pomemben del moje kuhinje in mojega življenja. Ni le izdelek z globoko povezavo z našo zemljo, temveč tudi simbol potrpežljivosti, tradicije in identitete. V Azafránu predstavlja, od kod prihajamo, in način, kako razumemo kuhanje: s spoštovanjem, občutljivostjo in močnim občutkom za prostor.
Namesto da bi rekli, da je Azafrán edinstven, bi rekel, da nas opredeljuje ravnovesje med tradicijo in razvojem. Želimo, da gostje v vsaki jedi začutijo identiteto naše zemlje, hkrati pa doživijo nekaj svežega, elegantnega in osebnega.
Gostoljubje je za nas prav tako bistveno: želimo, da se vsak gost počuti dobrodošlega, deležnega pozornosti in povezanega z našo zgodbo.
Jed na desni (Corte Helado) - Fotograf: Sofía Moro
Prenašanje obrti
Kakšen nasvet bi dali mladim kuharjem ali gostinskim strokovnjakom, ki želijo slediti vašim stopinjam?
Svetoval bi jim, naj bodo potrpežljivi, radovedni in dosledni. Ta poklic zahteva strast, pa tudi disciplino, ponižnost in odpornost. Pomembno je, da se učijo od drugih, spoštujejo izdelek, razumejo posel in nikoli ne pozabijo, da gre pri gostoljubju za ljudi.
Spodbudil bi jih tudi, naj ostanejo povezani s svojimi koreninami. Vaša lastna zgodba, vaša kultura in vaše okolje lahko postanejo vaš najmočnejši vir navdiha.
Skupnost JRE
Kako dolgo ste član JRE? Kaj vas je spodbudilo, da ste se pridružili JRE?
Član JRE sem že 6 let in pridružitev združenju je bila zame in za mojo restavracijo zelo pomemben korak. Najbolj me je pritegnila možnost, da sem del evropske družine chefov in gostincev, ki delijo enake vrednote: strast, kakovost, velikodušnost in spoštovanje do gastronomije.
JRE ni le mreža; je skupnost. Omogoča nam, da se učimo drug od drugega, skupaj rastemo in s ponosom predstavljamo svoje regije.
Katere vrednote JRE so za vas najpomembnejše in kako jih uresničujete v svoji restavraciji?
Vrednote JRE, ki so zame najpomembnejše, so strast, pristnost, deljenje in spoštovanje do izdelka. V Azafránu te vrednote vsak dan uresničujemo skozi svojo kulinariko, odnos z lokalnimi pridelovalci in način, kako sprejemamo svoje goste.
Trudimo se ustvariti izkušnjo, ki ne pomeni le dobre hrane, temveč tudi razumevanje, od kod hrana prihaja, kdo stoji za njo in kakšno zgodbo pripoveduje.
Oblikovanje prihodnosti JRE
Kako dolgo ste že član upravnega odbora JRE? Kaj vam ta vloga predstavlja?
Del upravnega odbora JRE Španija sem od letos, in zame je to tako čast kot tudi odgovornost.
Predstavlja priložnost, da dejavno prispevam k prihodnosti združenja, podpiram druge člane in pomagam krepiti prisotnost španske gastronomije v evropski družini JRE.
Zame ta vloga pomeni služenje, predanost in timsko delo. Je način, kako vrniti združenju, ki mi je dalo navdih, prijateljstvo in širši pogled na naš poklic.
Katere cilje bi želeli doseči (ali ste jih dosegli) kot član upravnega odbora JRE?
Kot član upravnega odbora JRE bi rad pomagal okrepiti občutek skupnosti med člani, spodbujati sodelovanje med restavracijami in povečati prepoznavnost bogastva in raznolikosti španske gastronomije.
Prav tako verjamem, da je pomembno še naprej podpirati mlade kuharje in prihodnje generacije ter jim pomagati razumeti, da gastronomija ni le tehnika, temveč tudi vrednote, kultura, trajnost in gostoljubnost.
Vloga JRE v gastronomiji
Kako vidite prispevek JRE k razvoju gastronomije?
JRE prispeva k gastronomiji tako, da povezuje chefe in gostince po vsej Evropi ter jih spodbuja k skupni rasti. Ustvarja priložnosti za izmenjavo, navdih in sodelovanje med različnimi državami, kulturami in kulinaričnimi tradicijami.
Podpira tudi mlade talente in pomaga povečati prepoznavnost restavracij, ki so močno povezane s svojimi okolji. V tem smislu ima JRE pomembno vlogo pri ohranjanju kulinarične identitete, hkrati pa spodbuja inovativnost in odličnost.
Ozreti se k naslednji generaciji
Kakšen nasvet bi dali naslednjemu predsedniku JRE?
Moj nasvet bi bil, naj pozorno prisluhne članom, naj vodi z velikodušnostjo in naj ohranja duh JRE: prijateljstvo, odličnost, strast in sodelovanje. Predsednik mora navdihovati, povezovati in ustvarjati priložnosti, da se vsak počuti del projekta. JRE je močan, ker temelji na ljudeh, zato je skrb za to človeško plat bistvena za prihodnost združenja.
