JRE-CROATIA & MIELE - FOŠA & MARFISH & SENJKOVIĆ

Letošnje mojstrske tečaje je odprl chef Saša Began iz zadrske restavracije Foša . Ob Saši so bili gostje mali pridelovalci / gojitelji brancina z otoka Ugljan Marfish in vinska klet Senjković z otoka Brač.

Od letos je koncept mojstrskih tečajev Miele & JRE vključevanje 1 chefa iz družine JRE, 1 malega pridelovalca in 1 vinarja, ki so partnerji združenja.

Kuhar Saša je z Marfishom pripravil 3 jedi.

• Zelena juha s tatarcem iz dimljenega brancina

• Dve vrsti surovega brancina – ena je bila sveža, druga pa zorjena 30 dni.

• Glavno jed je sestavljal file brancina, pečen s pirejem iz cikorije, čipsom iz cikorije in ribjim demi-glaceom.

Kuhar Saša je za celotno pripravo in dokončanje obroka uporabljal Mielejevo kuhinjo in aparate.

Zelenjavo za pripravo jedi je kuhar uporabil iz podjetja Metro, pod blagovnima znamkama Metro Chef in Metro Premium, sojino omako in tabasko pa iz podjetja Nikas.

Krožniki znamenitega dua Duke iz Slovenije so prav tako dali poseben pečat. Vsak gost je prejel drugačen krožnik iz nove kolekcije skupine Duke, da bi lahko opazil razlike pri uživanju hrane z različnih krožnikov.

V sredo, 23. 3., je v Miele centru v Splitu potekal prvi letošnji masterclass JRE-Hrvatska & Miele. Letošnje masterclasse je odprl chef Saša Began iz zadrske restavracije Foša . Poleg Saše so bili gostje mali proizvajalci / gojitelji brancina z otoka Ugljan, Marfish, ter vinska klet Senjković z otoka Brača.

Od letos je koncept Miele & JRE masterclassov takšen, da sodelujejo 1 chef iz družine JRE, 1 mali proizvajalec in 1 vinar, ki so partnerji združenja. Chef Saša je z brancinom Marfish pripravil 3 jedi.

• Juha iz zelene s tatarcem iz dimljenega brancina

• Dve vrsti surovega brancina – eden je bil svež, drugi pa zorjen 30 dni.

• Glavno jed je sestavljal file brancina, zapečen s pirejem iz topinamburja, čipsom iz topinamburja in ribjim demi-glaceom.

Za celotno pripravo in dokončanje jedi je chef Saša uporabljal kuhinjo in naprave Miele. Zelenjavo za pripravo jedi je chef uporabljal iz Metroja, pod blagovnima znamkama Metro Chef in Metro Premium, sojino omako in tabasco pa od Nikasa.

Posebno noto so dali tudi krožniki znanega dvojca Duke group iz Slovenije. Vsak od gostov je dobil drugačen krožnik in pribor iz nove kolekcije Duke group, da bi se pokazale razlike pri uživanju hrane z različnih krožnikov in z različnim priborom.

Majhno presenečenje za vse goste je bil domač kruh, ki ga je chef Saša pripravil sam, postregel pa ga je z oljčnim oljem Chiavalon & Jre.

Ob hrani je vinska klet Senjković predstavila svoja 3 vina.

Aperitivni rose Spoža, narejen iz Plavca malega, ter dve vrsti Pošipa, sveži in zorjeni. Vina so se pokušala iz kozarcev Lehmanm, distributerja Atrox.

Naslednji Miele masterclass bo v Zagrebu, 7. 4., gostje pa so chef Bernard Korak, PG Orehovec in vinska klet Sontacchi.