JRE-CROATIA & MIELE

Naslednji mojstrski tečaj bo potekal v centru doživetij Miele v Zagrebu 24. novembra 2022 in pričakujemo bogat program chefa Luke Goleša iz Draga di Lovrana restavracije in hotela ter partnerskih vinarjev Ipša in Zmajske pivovarne. Prijavite se po e-pošti j.baljkas@jre.eu .

Kako je bilo za nas v Splitu, kdo je sodeloval in kaj smo okušali, preberite spodaj!

Ob 17.00 je mojstrski tečaj odprla klet Korta Katarina. Petar nas je pozdravil s penino Sabion.

Sabion je prva penina kleti Korta Katarina. Ta elegantna penina je pridelana po klasični šampanjski metodi iz dalmatinske bele sorte Rukatac (Maraština). Vino odlikuje posebna nota svežine in sadnosti. Dolgo zorenje na kvasovkah mu daje moč, večplastnost in lepoto z vsakim novim dnem zorenja.

Vinarna Korta Katarina s Pelješca se večinoma ukvarja z avtohtonimi hrvaškimi sortami pošip in plavac mali. V zadnjih 10 letih je bila zaključena gradnja nove vinarne, degustacijske sobe in vinskega bara, pa tudi novega butičnega hotela "VILLA KATARINA".

Ustanovila sta jo zakonca Lee in Pam Anderson. Ime vinarne Korta Katarina izhaja iz imena starih orebiških ograjenih kapetanskih vil, imenovanih korte. Katarina (Katharine v angl.) je dragoceno ime, ki se v družini prenaša iz roda v rod.

Po penini smo spoznali mlada chefa Marija in Toma iz restavracije Lešić Dimitri Palace z otoka Korčula.

Za prvo jedi sta chefa pripravila carpaccio iz črnega angusa iz izbora partnerjev združenja JRE-Hrvatska Beef shop. Beef shop je eden od partnerjev združenja JRE-Croatia. Beef shop deluje z namenom, da skrivnost fermentacije govedine približa vsakdanji mizi. Njihova želja je predstaviti mojstrske veščine starodavne mesarske obrti z izborom fermentiranih govejih steakov iz različnih delov sveta ter tako prispevati k ustvarjanju resničnega gurmanskega doživetja in doseganju optimalnega zdravja.

Carpaccio je postrežen po porcijah, nezačinjen, zato se lahko poigrate z okusi, ki so vam všeč. Dimitri Lešić je pripravil carpaccio na solati, s kaprami, inčuni, holandsko omako in šalotko. Poleg carpaccia lahko v Beef Shopu najdete tudi tatarca, kebabe, različne vrste mesa za burgerje, znani pa so tudi po svojih steakih! V trgovinah Beef shop lahko najdete steake z vsega sveta: wagyu z Japonske, iz Severne Amerike, Južne Amerike, Nove Zelandije, Avstralije in seveda Hrvaške. Različni deli sveta, živali in rastline, s katerimi se hranijo, določajo kakovost in raznolikost v posamezni državi.

Velika izbira burgerjev, sous vide program, ossobuco, goveja lička, spare ribs, shirt ribs, jagnjetina in svinjina. Poudarek je na mokrem in suhem zorenju.

Po prijetnem uvodu in slastnem carpacciu je Dimtri Lešić pripravil svojo prepoznavno jed – gyoze! Ena najbolj prepoznavnih jedi korčulanske restavracije je na mojstrskem tečaju dobila svojo različico, saj je bila pripravljena iz tatarca črne slavonske svinjine iz Beef shopa. Zu Gyoza, ki smo jih skupaj s chefi tudi poskusili pripraviti, so bile postrežene na cvetačnem pireju in ingverju, z mastjo iz Beef shopa in močnim demiglasom.

Ob gyozah smo pili edinstveni Pošip letnika 2021 iz kleti Korta Katarina. Čudovita zlata barva z odsevnim zelenim sijajem. To izjemno vino zori tako, da polovica pridelka zori v hrastovih sodih, polovica pa v nerjavnem jeklu. Intenziven in aromatičen vonj zrelih marelic in lubenic, z aromami cvetja in lesa. Ima polno in harmonično telo, bogato s sadnimi aromami in prijetno kislino. Je dolgotrajno in lepo uravnoteženo. Kompleksno in privlačno.

Po gyozah smo prisluhnili predstavitvi Maje in Mishe iz Beef shopa, ki sta pojasnila več o mesu, ki smo ga pozneje tudi okusili.

Sledili so zorjeni stejki. Poskusili smo:

• Steak Black Angus Premium USA

• Rib Eye Selection

• Rib Eye Black Angus USA

Chefi so stejke pripravili s focaccio partnerja Kroštula in različnimi vrstami solate iz Metroja. Nato je bil na vrsti rdeči vin Korta Katarina. KK Winemaker's Selection 2012. To vino iz sorte Plavac Mali prikazuje najboljše možno razmerje med vinom in lesenim sodom. Za to selekcijo je bilo izbranih le nekaj sodov, v katerih je les po presoji enologa najbolje vplival na vino. To vino je ohranilo duh Dingača in Postupa, a ga hkrati predstavlja v sodobni interpretaciji. Ročno trganje je potekalo sredi septembra, po predelavi je sledila hladna maceracija 36 ur, nato pa fermentacija z maceracijo 15 dni. Vino je nato 15 mesecev preživelo v majhnih lesenih sodih s prostornino 225 litrov. Zelo prijetne, večplastne, razvite arome. Diši po sredozemskih zeliščih. Ima visoko koncentracijo, odlične, živahne kisline in čvrste tanine. Višnja maraska, hrast, nekaj tobaka, sliva. Izjemen potencial za staranje.

V prijetnem vzdušju, ob vinu in hrani, smo verjeli, da je prišel konec, vendar nas je ekipa Beef shopa in Lešića navdušila s sladico – zorjenimi govejimi kebabi v bombetkah! Česar nismo vedeli, je, da Beef shop predstavlja tudi novo linijo izdelkov za vegane! Razkrili so nam novi projekt »THE VEGAN BUTCHER«, ki je že naprodaj in bo temeljil na predelanem veganskem »mesu« – piščancu, svinjini, govedini in ribah. Nova generacija mesa – PLANT BASED – alternative, zasnovane in pripravljene v sodelovanju z vrhunskimi tehnologi posebej za ljubitelje veganske prehrane!

Veselimo se novih masterclassov ter spoznavanja sveta vina, hrane in izdelkov malih proizvajalcev združenja JRE-Croatia.

V sredo, 9. 11., je v centru Miele Experience v Splitu potekal že sedmi masterclass v organizaciji združenja JRE-Hrvatska in kuhinj Miele.

Združenje JRE med letom organizira 8 brezplačnih masterclassov, na katere se lahko prijavite in se jih udeležite tudi vi.

Naslednji masterclass bo potekal v centru Miele Experience v Zagrebu, 24. 11. 2022, pričakuje pa nas bogat program, ki ga bodo pripravili chef kuhinje Luka Goleš iz restavracije in hotela Draga di Lovrana, vinska partnerja Ipša in pivovarna Zmajska. Prijavite se po e-pošti j.baljkas@jre.eu .

Kako smo se imeli v Splitu, kdo vse je sodeloval in kaj vse smo okušali, preberite v nadaljevanju! Masterclass se je ob 17.00 začel z vinarno Korta Katarina. Pričakal nas je Petar s penino Sabion.

Sabion je prvo peneče vino kleti Korta Katarina. Ta elegantna penina je pridelana po klasični šampanjski metodi iz dalmatinske sorte belega grozdja Rukatac (Maraština). Vino ima posebno noto svežine in sadnosti. Dolgo zorenje na kvasovkah mu daje moč, slojevitost in lepoto v vsakem novem dnevu zorenja.

Klet Korta Katarina s Pelješca se pretežno ukvarja z avtohtonimi hrvaškimi sortami pošip in plavac mali. V zadnjih 10 letih so dokončali gradnjo nove kleti, degustacijskega prostora in vinskega bara ter novega butičnega hotela "VILLA KATARINA". Ustanovila sta jo zakonca Lee in Pam Anderson. Ime kleti Korta Katarina izhaja iz naziva starih orebiških ograjenih kapetanskih vil, ki se imenujejo korte. Katarina (Katharine angl.) je dragoceno ime, ki se v družini prenaša iz generacije v generacijo.

Po penini smo spoznali mlada chefa Maria in Toma iz restavracije Lešić Dimitri Palace z otoka Korčule. Chefa sta za prvo jed pripravila black angus carpaccio iz izbora partnerja združenja JRE-Hrvatska, Beef shop. Eden od partnerjev združenja JRE-Hrvatska je tudi Beef shop. Beef shop posluje z namenom, da skrivnosti fermentacije govejega mesa približa vsakdanji mizi. Njihova želja je, da z asortimanom fermentiranih govejih zrezkov iz različnih delov sveta predstavijo mojstrske spretnosti starodavne mesarske obrti in s tem prispevajo k ustvarjanju tako pristnega gurmanskega doživetja kot doseganju optimalnega zdravja.

Carpaccio je porcioniran in nezačinjen, tako da se lahko poigrate z okusi, ki jih imate radi. Lešić Dimitri je Carpaccio pripravil na motovilcu, s kaprami, inčuni, holandez omako in šalotko. Poleg Carpaccia lahko v Beef shopu najdete tudi tatarca, čevape, različne vrste mesa za burgerje, prepoznavni pa so po steakih! V prodajalnah Beef shop lahko najdete steake z vsega sveta: wagyu iz Japonske, Severne Amerike, Južne Amerike, Nove Zelandije, Avstralije in seveda Hrvaške. Različni deli sveta, živali in rastline, s katerimi se hranijo, določajo kakovost in raznolikost v vsaki državi.

Velika izbira burgerjev, ponudba sous vide programa, ossobuco, goveja lička, spare ribs, short ribs, jagnjetina in svinjina. Poudarek je na wet in dry aged zorjenju. Po lepem uvodu in prefinjenem carpacciu je Lešić Dimitri pripravil svojo signature dish – gyoze! Eden najbolj prepoznavnih krožnikov korčulanske restavracije je na masterclassu dobil svojo različico, saj je bil pripravljen s tatarcem črne slavonske svinje iz Beef shopa. Ob gyozah, ki smo jih tudi sami poskusili pripraviti skupaj s chefi, so jih postregli na pireju iz cvetače in ingverja, z lardom iz Beef shopa ter kolerabo in močnim demi-glaceom.

Ob gyozah smo pili edinstveni Pošip kleti Korta Katarina iz leta 2021. Čudovite zlate barve z odsevajočim zelenim sijajem. To izjemno vino zori tako, da polovica pridelave odleži v hrastovih sodih, polovica pa v inoxu. Intenziven in aromatičen vonj zrelih marelic in lubenice, z aromami cvetja in lesa. Ima polno in skladno telo, bogato sadnih arom in prijetne kisline. Je dolgotrajno in dobro uravnoteženo. Kompleksno in privlačno. Po gyozah smo uživali ob predstavitvi Maje in Miše iz Beef shopa, ki sta nam podrobneje pojasnila meso, ki smo ga pozneje tudi poskusili.

Na vrsto so prišli zorjeni stejki. Poskusili smo:

• Biftek Black Angus Premium USA

• Rib Eye Selekcija

• Rib Eye Black Angus USA

Chefi so stejke pripravili s focaccio partnerja Kroštule in različnimi vrstami solate iz Metroja.

Na vrsto je prišlo tudi rdeče vino kleti Korta Katarina. KK Winemaker's Selection 2012. To vino iz sorte Plavac Mali odraža najboljše mogoče razmerje med vinom in lesenim sodom. Za to selekcijo je bilo izbranih le nekaj sodov, v katerih je bil po presoji enologa vpliv lesa na vino najboljši. To vino je ohranilo duh Dingača in Postupa, vendar ga vseeno predstavlja v sodobni interpretaciji. Ročna trgatev je bila opravljena sredi septembra, po predelavi pa je sledila hladna maceracija v trajanju 36 ur, nato fermentacija z maceracijo, ki je trajala 15 dni. Vino je nato 15 mesecev zorelo v majhnih lesenih sodih prostornine 225 litrov. Zelo prijetno, večplastno vino z razvitimi aromami. Diši po mediteranskih zeliščih.

Ima visoko koncentracijo, izvrstno, živo kislino, čvrste tanine. Višnja griotte, hrast, nekaj tobaka, sliva. Izjemen potencial staranja. V lepem vzdušju, ob vinu in hrani, smo verjeli, da je prišel konec, a nas je ekipa Beef shopa in Lešića navdušila z desertom – zorjenimi govejimi čevapčiči v lepinjah!

Česar nismo vedeli, je, da Beef shop uvaja tudi novo linijo izdelkov za vegane! Razkrili so nam nov projekt „THE VEGAN BUTCHER“, ki je že prišel v prodajo in bo temeljil na predelanih izdelkih iz veganskega „mesa“ – piščanec, svinjina, govedina in riba. Nova generacija mesa – PLANT BASED – alternative, zasnovane in pripravljene v sodelovanju z vrhunskimi tehnologi posebej za ljubitelje veganstva!

Veselimo se novih masterclassov, spoznavanja sveta vin, živil in izdelkov malih proizvajalcev združenja JRE-Hrvatska.