V sredo, 5. 10., je v sodelovanju s kuhinjami Miele in združenjem restavracij JRE-Croatia potekal peti zaporedni masterclass. Dolgoletni partnerji vsako leto organizirajo 8 masterclassov v izkustvenih centrih Miele v Splitu in Zagrebu.
MIELE MASTERCLASSI PERGOLA X TAMAN CHOCOLATES X GALIĆ
Gostil nas je chef Fabricio iz restavracije Pergola iz Savudrije, ki je pripravil nepozaben mojstrski tečaj! Teme mojstrskih tečajev so vedno različne, saj so vsakič gostje drug chef, mali proizvajalec in vinar. Poleg Fabricia so bili prisotni še mali proizvajalci čokolade, Taman chocolates, in klet Galić. Fabricio kuha z sestavinami malih proizvajalcev, medtem ko je klet poskrbela za popolno ujemanje vin s hrano!
Mojstrski tečaj se je začel s pozdravom z Galićevim brut nature, penečim vinom iz kombinacije modrega pinota in chardonnaya. Osnovno vino je bilo pridobljeno z izborom iz najboljših sodov iz let 2014 in 2015. Po dolgi fermentaciji v tanku na drožeh je zorelo 48 mesecev.
Poleg zgodbe in druženja smo okusili prvo Fabricievo jed! To so bile pečene kozice na bučnem pireju s praženimi kakavovimi zrni z Madagaskarja (dolina Sambirano) – kakav ene plantaže (plantaža Antsamala, posestvo Mava) – mešanica sort Criollo in Trinitario – kakav, ki ga Taman Chocolaes uporablja v nagrajeni temni čokoladi bean-to-bar 73 % Madagascar (rahlo pikanten kakav z veliko aromami začimb, z blagimi sadnimi kislinami in obilico taninov) s feferoncinom, posebno svežino jedi pa je dala naribana limetina lupinica. Ob tem smo pili Bijelo 9 vinske kleti Galić. White 9 je kompleksno, dobro zaokroženo vino, ki je 9 mesecev zorelo na finih drožeh v sodu in je narejeno iz 3 sort: sauvignon, chardonnay in graševina. Arome breskve, marelice in kutine z bogato kremnostjo in maslenimi notami.
Medtem ko se je rižota kuhala, smo imeli priložnost spoznati čokolatierje ter se njihovih izdelkov dotakniti, jih povonjati in okusiti.
Po čokoladni mojstrski delavnici smo poskusili rižoto z gorgonzolo in čokoladnim prahom! Fabricio je uporabil 70-% starano temno čokolado, zorelo 18 mesecev – izdelano iz kakava iz Gvatemale (regija Lachuá, plantaža Paso Crocodilo) – mešanico sort Acriollado in Trinitario – izjemno kompleksen kakav z visoko kislostjo ter citrusnimi okusi in aromami.
Kremasta sladka rižota je s čokoladnim prahom dobila posebno aromo in pookus lahke, neustavljive grenkobe, ki smo jo združili z vinom Crno 9 – znamenito zvrstjo kleti Galić. Zvrst cabernet sauvignona in merlota. Po 24 mesecih zorenja ponuja globoko črno barvo ter bogato, kompleksno in slastno vino.
In nekaj sladkega za konec! Lahka, drobljiva čokoladna torta bean-to-bar iz temne 72-% čokolade iz Indonezije – Zahodna Papua – Ransiki ... blaga in »zaokrožena« čokolada z izrazitimi kislinami svežega sadja in sladkimi aromami suhega sadja z dodatkom pomaranče ter čokoladnih makronov. Poleg tega smo okušali ledeno trgatev vinske kleti Galić. Polsladko vino, izbrano z najboljših leg, z zapeljivimi aromami ananasa, vinogradniških breskev, jabolka in cvetov kamilice
Komaj čakamo na nove mojstrske tečaje v centrih Miele Experience, nanje pa se lahko prijavite po e-pošti j.baljkas@jre.eu .
To zimo so v Zagrebu in Splitu na voljo še 3 mojstrski tečaji, gostijo pa jih:
V sredo, 5. 10., je potekal peti masterclass v sodelovanju med kuhinjami Miele in združenjem restavracij JRE-Hrvaška. Dolgoletni partnerji vsako leto organizirajo 8 masterclassov v Miele Experience centrih v Splitu in Zagrebu.
Gostil nas je chef Fabricio iz restavracije Pergola iz Savudrije, ki je pripravil nepozaben masterclass! Teme masterclassov so vedno različne, saj vsakič gostujejo drug chef, mali proizvajalec in vinar. Ob Fabriciu sta sodelovala mali proizvajalec čokolade Taman Chocolates ter vinska klet Galić. Fabricio kuha z živili malih proizvajalcev, vinska klet pa je poskrbela za brezhiben pairing s hrano!
Masterclass se je začel z dobrodošlico ob Galićevem brut nature, penini, pripravljeni iz kombinacije modrega pinota in chardonnaya. Osnovno vino je bilo pridobljeno s selekcijo iz najboljših sodov letnikov 2014 in 2015. Po dolgi fermentaciji v steklenici je na kvasovkah zorelo 48 mesecev. Ob pripovedi in druženju smo poskusili prvo Fabricijevo jed!
To so bile zapečene kozice na pireju iz buče s praženimi kakavovimi zrni z Madagaskarja (dolina Sambirano) - single plantation cacao (plantaža Antsamala, posest Mava) - mešanica sort Criollo in Trinitario - kakav, ki ga Taman Chocolates uporabljajo v nagrajeni bean-to-bar temni 73-% čokoladi Madagascar (rahlo pikanten kakav z veliko aromami začimb, z blagimi sadnimi kislinami in precej tanini) s peperoncinom, posebno svežino jedi pa je dala naribana limetina lupinica. Ob tem smo pili Bijelo 9 vinske kleti Galić. Bijelo 9 je kompleksno, zaokroženo vino, ki je 9 mesecev zorelo na finih drožeh v sodu in je narejeno iz 3 sort: sauvignona, chardonnaya in graševine. Arome breskve, marelice in kutine z bogato kremnostjo in maslenimi notami.
Medtem ko se je rižota kuhala, smo imeli priložnost pobližje spoznati čokolatierje ter otipati, povohati in okusiti njihove izdelke. Po čokoladnem masterclassu smo poskusili rižoto, pripravljeno z gorgonzolo in čokoladnim prahom! Fabricio je uporabil starano temno 70-% čokolado, zorjeno 18 mesecev – izdelano iz kakava iz Gvatemale (regija Lachuá, plantaža Paso Crocodilo) – mešanico sort Acriollado in Trinitario – izjemno kompleksen kakav z visoko kislostjo ter okusi in aromami citrusov.
Kremasti sladki rižoti sta posebno aromo dala čokoladni prah in pookus rahle, neustavljive grenkobe, ki smo ju povezali s Crno 9 – znano zvrstjo vinarije Galić. Zvrst Cabernet Sauvignona in Merlota. Z 24-mesečnim zorenjem daje globoko črno barvo, bogato, kompleksno in slastno vino.
In nekaj sladkega za konec! Lahkotna krhka tortica iz čokolade bean-to-bar, temna 72-% čokolada Indonezija – West Papua – Ransiki ... nežna in »zaokrožena« čokolada z izrazitimi kislinami svežega sadja in sladkimi aromami suhega sadja z dodatkom pomaranče ter čokoladnim macaronsom.
Ob tem smo okušali tudi ledeno trgatev vinarne Galić. Polsladko vino, izbrano z najboljših leg, z zapeljivimi aromami ananasa, vinogradniške breskve, jabolka in cveta kamilice. Komaj čakamo nove masterclasse v miele experince centrih, nanje pa se lahko prijavite po e-pošti j.baljkas@jre.eu .
Preostali so še 3 zimski masterclassi v Zagrebu in Splitu, gostujejo pa: