PRVI JRE-CROATIA & MIELE MASTERCLASS

Masterclass so vodili Teo Fernetich iz restavracije in hotela San Rocco iz Brtonigle, vinska klet Coronica, mali pridelovalci rajskih paradižnikov in partnerji Maraska.

Masterclass se je začel z dobrodošlico in penečim vinom vinske kleti Coronica, ob katerem smo spoznali zgodbo kleti in njenih vin. Peneče vino CO Due je pridelano po klasični metodi, v steklenici zori najmanj 36 mesecev na lastnih kvasovkah, gre za istrsko malvazijo in je extra brut.

Vinska klet Coronica uspešno nadaljuje večgeneracijsko zgodbo tradicije. Izvirajo iz vasi Koreniki, kjer se je vse začelo, in tam tudi živijo. Družina Coronica je neločljiv del istrskega terroirja. Prav pripadnost Istri, še posebej Bujštini, je oblikovala njihovo zgodovino in ustvarja njihovo prihodnost. Vinogradi dihajo že več kot sto let.

Izkušeno prakso generacij so obogatili z lastno usmeritvijo. Ta je povezana predvsem s spoštovanjem tradicije skozi gojenje avtohtonih sort, pa tudi z vse bolj intenzivnim delom na kakovosti z zmanjševanjem pridelka in uporabo sodobnih tehnologij.

Po penečem vinu smo okušali izdelke malih pridelovalcev Rajska rajčice. Bili so prvi na Hrvaškem, ki so začeli z rastlinjakovo hidroponsko pridelavo, pa tudi s pridelavo posebnih sort paradižnika in prodajo v pakiranjih, pri čemer poudarjajo, da so edina blagovna znamka posebnih sort paradižnika.

Pridelava se začne v najsodobnejših rastlinjakih v Sveti Nedelji, kjer uporabljajo vrhunsko sodobno tehnologijo, zaradi katere so rastline popolnoma zaščitene pred zunanjimi škodljivimi vplivi. Paradižniki rastejo v etažah z uporabo hidroponske tehnologije, katere glavna prednost je neprekinjeno obiranje devet mesecev v letu, od marca do decembra, kar omogoča stalen pridelek in redno obiranje večino leta, tako da lahko kupci ves čas uživajo v izvirnih in naravnih okusih delikatesnih paradižnikov.

Rajska je tudi ponosna nosilka hrvaške oznake kakovosti Hrvaške gospodarske zbornice, kar dodatno potrjuje, da naši paradižniki izpolnjujejo visoke zahteve glede kakovosti.

Okušali smo paradižnike in oljčno olje JRE Chiavalon, poseben izdelek JRE, ustvarjen v sodelovanju med kuharskimi mojstri JRE in bratoma Chiavalon. Ob vsaki novi letini kuharski mojstri olje okušajo, ga komentirajo, izbirajo in odločajo, katera mešanica bo nosila oznako oljčnega olja JRE Chiavalon. Letos je bila izbrana mešanica Buže in Rožinjole, dveh sort oljk.

Medtem ko se je hrana pripravljala, smo uživali v koktajlu, ki ga je pripravil barman Luka iz Maraske. Koktajl z imenom Maraschino Kiss je bil ustvarjen in zasnovan za dogodek JRE »Talent in strast«, ki je potekal lani septembra v Zadru. Ta posebni koktajl, pripravljen posebej za združenje JRE, je postal zaščitni znak Maraske, spodaj pa predstavljamo recept za ta prepoznavni koktajl.

Tukaj lahko najdete recept za Maraschino Kiss , če bi ga želeli pripraviti doma!

Teo Fernetich in ekipa iz restavracije in hotela San Rocco sta predstavila svoja oljčna olja »San Rocco«, kjer smo doživeli pravo degustacijo oljčnega olja. Domača fokača, ki jo je pripravil San Rocco, je obogatila degustacijo olja. Glavna jed, ki jo je pripravil San Rocco, so bili domači skutni njoki s paradižnikovim čipsom, salso in reducirano baziliko.

Medtem ko se je pripravljala solata za glavno jed, smo uživali v prigrizkih iz riževih čipsov, kreme iz sira Grana Padano, karameliziranih paradižnikov in bazilikine majoneze, vse začinjeno z domačim oljčnim oljem »San Rocco«. Ob hrani smo okušali tudi Coronica Malvazijo 2022. Mlada in sveža malvazija v polnem pomenu teh besed nam že razkriva ves potencial in značilnosti letine 2022. Poskusili smo prvo malvazijo, ki še ni na trgu.

Hrana je bila postrežena na različnih krožnikih, ki jih je pripravila skupina Duo Duke. Prinesli so različne vrste, blagovne znamke in dizajne namizne posode ter jedilnega pribora, tako da je lahko vsak izmed nas izbral krožnik, ki mu je bil najbolj všeč.

Ob koncu mojstrskega tečaja smo popili še zadnje vino kleti Coronica in uživali v vinu Grabar iz leta 2018. Zvrst Cabernet Sauvignon in Merlot, ki odraža podnebje in mineralnost »terra rosse«, lege v vinogradu, po kateri je vino dobilo ime. Zori 3 leta in pol v velikih hrastovih sodih ter najmanj 6 mesecev v steklenici.

JRE-Hrvatska in Miele med letom organizirata kar 8 mojstrskih tečajev, razdeljenih med Zagreb in Split. Vsak mojstrski tečaj prinaša nove predavatelje, vedno pa sodelujejo ena JRE restavracija, en vinar in en manjši proizvajalec, ki so partnerji združenja.

Nepogrešljiv del vsakega mojstrskega tečaja so kozarci Lehmann, iz katerih se pokušajo vina zadarskega distributerja Atrox, Metro izbor svežega sadja in zelenjave, začimbe Nikas ter osvežilna voda Aqua Panna in San Pellegrino, uvoznika in distributerja Pago.

Tudi vi se lahko udeležite mojstrskih tečajev, ki so zaprti za omejeno število ljudi. Cena mojstrskega tečaja je 46,45 evra, prvih pet prijavljenih pa prejme vstopnice popolnoma brezplačno! Katere so prihajajoče mojstrske delavnice, lahko preverite tukaj in se prijavite po e-pošti na j.baljkas@jre.eu

Naslednji mojstrski tečaj JRE & Miele bo 12. aprila v Splitu, v centru Miele Experience Center, sodelovali pa bodo restavracija Foša, Stone cheese in vinska klet Korta Katarina!