The Dysart Petersham ohranja svojo Michelinovo zvezdico

Ekipa restavracije The Dysart Petersham je ohranitev Michelinove zvezdice sprejela z velikim veseljem ter se zahvalila gostom, osebju in dobaviteljem, pa tudi ocenjevalni komisiji teh svetovno priznanih nagrad.

Direktor restavracije Barny Taylor je dejal: »Ko smo bili leta 2020 prvič sprejeti v ‘Michelinovo družino’ restavracij z zvezdico, je bila to velika čast, ki odraža leta neutrudnega dela celotne ekipe restavracije The Dysart Petersham. Da praznovanje nadaljujemo tudi v letu 2023, dokazuje nenehen talent, ustvarjalnost in predanost vseh, ki sodelujejo pri tem, kar ostaja družinsko vodeno podjetje, na katero smo izjemno ponosni.«

Dodal je: »Posebno zahvalo bi radi namenili našim številnim zvestim gostom, katerih strast do vrhunske kulinarične izkušnje nas spodbuja, da ne le ohranjamo svojo visoko kakovost, temveč nenehno stremimo k še višjim standardom hrane in storitve.«

The Dysart Petersham, ki se nahaja na cesti Petersham Road s pogledom na Richmond Park v okrožju Richmond upon Thames, se ponaša z ugledom, zgrajenim na klasičnem usposabljanju in znanju, ki ga dopolnjujejo najkakovostnejše sestavine, etični standardi, zavezanost k zmanjševanju odpadkov in sodelovanje s podobno mislečimi dobavitelji. V zadnjih letih je podjetje vse večji poudarek namenilo svojim okoljskim prizadevanjem in še okrepilo osredotočenost na trajnost.

Obnovitev Michelinove zvezdice nadgrajuje izjemno uspešno obdobje za The Dysart Petersham. Restavracija je septembra lani prejela svojo tretjo AA rozeto, v najnovejšem vodniku Good Food Guide je bila ocenjena kot ‘zelo dobra’, v vodniku Harden’s, enem najbolj zaupanja vrednih pregledov najboljših restavracij v Združenem kraljestvu, pa je bila za hrano, storitev in ambient prav tako ocenjena kot ‘zelo dobra’.

Med številnimi drugimi uspehi je bil glavni chef kuhinje restavracije The Dysart Petersham Kenneth Culhane nedavno izvoljen za člana Royal Academy of Culinary Arts, združenja, v katerega je mogoče vstopiti le na povabilo in ki vključuje številne vodilne britanske chefe. Poleg tega je Kenneth uvrščen na seznam The Murphia List 2023, ki predstavlja izjemne irske talente, ki prispevajo k ustvarjalnosti londonske kulinarične scene in scene pijač.

Ob razmisleku o številnih priznanjih je Kenneth dejal: »Za ekipo v The Dysart Petersham je čistost naših jedi najpomembnejša. Tradicionalno kuharsko mojstrstvo želimo združiti s strastjo in spretnostjo posameznih članov naše ekipe. Gre za uporabo najboljših sezonskih sestavin, vendar za ravnanje s temi sestavinami s spoštovanjem, da vsaka jed spodbudi čute gostov – tip, vonj in vid, pa tudi okus.«

Dodal je: »V The Dysart Petersham uporabljamo več kot 70 različnih zelišč in zelenjadnic, vključno s številnimi starejšimi, bolj tradicionalnimi sortami, kar nam omogoča, da svoje jedi prilagajamo vsak dan – in celo izkoristimo cvetove, ki morda cvetijo le nekaj dni.«

Letošnja predstavitev vodnika Michelin Guide Great Britain and Ireland je bila prva, ki je po pandemiji covida-19 ponovno potekala v živo, po dveh dogodkih, izvedenih izključno v digitalni obliki.

Osredotočenost restavracije The Dysart Petersham na trajnost je bila poudarjena tudi z obsežnim pregledom vsakodnevnih dejavnosti restavracije, vključno z nabavo ter uporabo hrane in drugih materialov.

»Zavezani smo k premišljenemu, odgovornemu in kakovostnemu življenju ter delu,« je pojasnil Barny. »Ker trajnost postaja osrednja tema, smo vsi dolžni preučiti vrednote, ki nas vodijo. Za vsakega izmed nas, ki delamo v tej panogi, mora biti trajnost resničnost in del vsakodnevne prakse, ne zgolj retorika.«