MIELE MASTERCLASS 29. 11. 2023 DUBRAVKIN PUT

DUBRAVKIN PUT X CHIAVALON X CUJ X KARLIĆ

Udeleženci tega mojstrskega tečaja so bili naša članska restavracija Dubravkin put , ki jo vodi Tibor Valinčić , chef, bratje Chiavalon, vinska klet Cuj in tartufi Karlić, ki so kot mali proizvajalci del združenja JRE-Croatia.

Vsak mojstrski tečaj ima svoje akterje, vključno s chefom iz ene od naših restavracij ter malimi proizvajalci in vinarji iz združenja.

Mojstrski tečaji so zaprti za manjše število gostov, ki se prijavijo prek e-novic, družbenih omrežij ali osvojijo vstopnico za sodelovanje! Tudi vi se lahko udeležite naših mojstrskih tečajev, ki jih organiziramo skozi leto; skupaj jih je 8, razdeljenih v dve regiji – Split in Zagreb! Spremljajte naša družbena omrežja, kjer objavljamo datume mojstrskih tečajev in njihove akterje.

Spodaj preberite, kaj smo pripravili na tem mojstrskem tečaju!

Sprejem se je začel s čudovitim svežim penečim vinom vinske kleti Cuj.

Peneče vino iz sorte Malvazija, letnik 2023, je prineslo svežino in aromatičnost ter z bogatim opisom predstavilo avtohtono istrsko sorto! Grozdje prihaja z izbranih leg, klasična metoda fermentacije in zorenja pa temu vinu daje značilen vonj po briošu, drobne in fine mehurčke ter okus uravnotežene svežine.

Po penečem vinu smo poskusili chefove prigrizke Tiborja s svežo malvazijo vinske kleti Cuj.

Kolaček, polnjen s solato iz govejega jezika, začinjen z oljem JRE Chiavalon in naribanimi belimi tartufi Karlić, je bil predjed, ki se je odlično podala k penečemu vinu Cuj.

Po prigrizkih in penečem vinu smo se udeležili pravega mojstrskega tečaja degustacije olja, ki ga je vodil Tedi Chiavalon. Okušali smo olje in njegove organoleptične lastnosti, Tedi pa nas je naučil, kako prepoznati pravo oljčno olje.

Za glavno jed so postregli hrbet hrvaškega črnega angusa, zorjen 50 dni v maslu, bučni fondant in kremo iz karamelizirane buče ter rikote, skupaj z oljem Atilo Chiavalon in naribanimi belimi tartufi Karlić.

Ob glavni jedi smo pili Teran od Cuja iz leta 2021. Teran je pridobljen iz grozdja z najboljše lege v okolici Umaga, Bosco grande oziroma v prevodu "Veliki gozd". Vino odlikujejo začinjene in sadne arome, prisotni so žametni tanini, krasi pa ga tudi polno telo. Zanj grozdje skrbno izberejo, počakajo na idealno zrelost, po vinifikaciji pa ga več let starajo deloma v lesenih sodih in deloma v steklenicah.

Za konec so nas navdušile praline iz mladega olja Chiavalon in bele čokolade ter tartufi iz mlečne čokolade in belih tartufov družine Karlić.

Se vidimo na novih izvedbah mojstrskih tečajev v sodelovanju s partnerji Miele.

MIELE MASTERCLASS 29.11.2023.

DUBRAVKIN PUT X CHIAVALON X CUJ X KARLIĆ

Sedmi po vrsti mojstrski tečaj v sodelovanju z Miele kuhinjami je potekal 29.11. v Zagrebu!

Glavni akterji tega mojstrskega tečaja so bili naši člani, restavracija Dubravkin put pod vodstvom Tiborja Valinčića, chefa kuhinje, ter bratje Chiavalon, vinska klet Cuj in Karlić tartufi, ki so del združenja JRE-Hrvaška kot mali proizvajalci.

Vsak mojstrski tečaj ima svoje akterje, med katerimi je chef kuhinje iz ene od naših restavracij skupaj z malimi proizvajalci in vinarji združenja. Mojstrski tečaji so zaprtega tipa, za manjše število gostov, ki se prijavijo prek novicnika, družbenih omrežij ali različnih nagradnih iger in si priborijo sodelovanje! Tudi vi lahko sodelujete na naših mojstrskih tečajih, ki jih organiziramo skozi leto, skupno pa gre za 8 mojstrskih tečajev, razdeljenih na dve regiji – Split in Zagreb! Spremljajte naša družbena omrežja, kjer objavljamo datume izvedbe mojstrskih tečajev in njihove akterje.

Kaj vse smo kuhali na tem mojstrskem tečaju, preberite v nadaljevanju!

Dobrodošlica se je začela s čudovitim svežim penečim vinom vinske kleti Cuj.

Peneče vino, narejeno iz sorte malvazija, letnik 2023, je prineslo svežino in aromatičnost ter s polnim opisom predstavilo avtohtono sorto Istre! Grozdje prihaja z izbranih leg, klasična metoda fermentacije in zorenje temu vinu dajeta značilen vonj po briošu, drobne in fine mehurčke ter okus uravnotežene svežine.

Po penečem vinu smo okušali grižljaje chefa Tiborja ob sveži malvaziji vinske kleti Cuj.

Tortica, polnjena s solato iz govejega jezika, začinjena z oljem JRE Chiavalon in naribanim belim tartufom Karlić, so bili grižljaji za začetek, ki so se zelo dobro podali k penečemu vinu Cuj.

Po grižljajih in penečem vinu smo prisostvovali pravemu mojstrskemu tečaju okušanja olja, ki ga je vodil Tedi Chiavalon. Okušanje olja in njegove organoleptične lastnosti, Tedi pa nas je naučil tudi, kako prepoznati pravo oljčno olje.

Hrvaški ramstek black angusa, zorjen 50 dni v maslu, fondant iz buče ter krema iz karamelizirane buče in rikote skupaj z oljem Atilo Chiavalon in naribanimi belimi tartufi Karlić za glavno jed.

Ob glavni jedi smo pili teran Cuja iz leta 2021. Teran, pridobljen iz grozdja z najboljšega položaja v okolici Umaga, Bosco grande oziroma v prevodu »Veliki gozd«. Vino odlikujejo začinjene in sadne arome, prisotni so žametni tanini, krasi pa ga polno telo. Zanj se skrbno izbirajo grozdi, čaka se na idealno zrelost, po vinifikaciji pa se za nekaj let da zoreti deloma v lesenih sodih in deloma v steklenicah.

Za konec so nas navdušile praline iz mladega olja chiavalon in bele čokolade ter truffle iz mlečne čokolade in belega tartufa družine Karlić.

Se vidimo v novih izdajah mojstrskih tečajev v sodelovanju s partnerji Miele!