V svetu JRE – Bolgarija

Destinacija: Sofija

Obdan z gorami in prežet s stoletji zgodovine, Sofijska provinca razkriva plat Bolgarije, kjer se narava in kultura srečata v harmoniji. Od rimskih ruševin v mestu in katedral z zlatimi kupolami do tihega čara vasi v dolinah – vsak kotiček pripoveduje zgodbo o vzdržljivosti in prenovi. To je regija, kjer rodovitna prst in gorski zrak oblikujeta tako pokrajino kot krožnik ter ponujata popotovanje skozi tradicijo, ustvarjalnost in brezčasno gostoljubnost.

Okusite duh in okuse Sofije

Sofijska kulinarika je tako raznolika kot njena pokrajina — preplet tračanskih korenin, otomanske dediščine in sodobne domišljije. Na živahnih tržnicah in v restavracijah prestolnice lokalni siri, kruhi in vina slavijo globoko povezanost dežele z obrtjo in sezonskostjo.

V Restaurant Cosmos chef Vladislav Penov z umetelno inovativnostjo na novo interpretira bolgarske klasike ter premošča preteklost in prihodnost nacionalne kulinarike. V bližnjem Restaurant Unica , chef Nikolay Popov prisega na preprostost in natančnost ter s tiho eleganco izpostavlja ekološke pridelke, vrhunsko lokalno meso in avtohtona vina. Skupaj ujamejo bistvo Sofijske pokrajine: ukoreninjene v naravi, navdihnjene z zgodovino in vedno usmerjene k izjemnemu.

Intervju

Spoznajte chefa JRE Filip Zahariev , ustvarjalno silo za ONÀ , restavracijo vrhunske kulinarike, skrito v odročni vasi Stakevtsi na severozahodu Bolgarije. Po dveh desetletjih kuhanja po Evropi — od norveških fjordov do arktičnega kroga — se je Filip vrnil domov, da bi ustvaril nekaj resnično osebnega: kraj, kjer se hrana, ljudje in narava srečajo v tihi harmoniji.

Filip Zahariev: Kuhanje na robu sveta

V ONÀ Filip Zahariev na novo opredeljuje vrhunsko kulinariko s preprostostjo in iskrenostjo. Gostje si ob svetlobi sveč delijo eno dolgo mizo ter obedujejo sestavine, nabrane v okoliških gozdovih in vrtovih. Njegove jedi — kot so pečena buča z misom, orehi in tartufom — odražajo globoko spoštovanje do narave in prepričanje, da nič ne sme iti v nič.

Za Filipa je okus pred tehniko. Ceni poštenost bolj kot popolnost ter ustvarja hrano, ki govori o prostoru in občutju. V samoti Stakevtsija je ustvaril več kot restavracijo: zgradil je opomnik, kako nas hrana povezuje s tem, kar je resnično pomembno.

Recept

Kuhar Veselin Kalev skromno sestavino spremeni v nekaj izjemnega s svojo Jajčevčevim sladoledom z žafranom in hrustljavim peteršiljem . Njegov pristop združuje radovednost in ravnovesje ter razkriva, kako lahko ustvarjalnost in zadržanost preprostost povzdigneta v prefinjenost.

Okusi sladkega odkrivanja

Ta nežna sladica združuje zvitke jajčevca, poširane v žafranu, z žametnim sladoledom iz jajčevca ter v popolni harmoniji povezuje sladko in slano. Pridih žafrana doda toplino in aromo, hrustljav pridih kandiranega peteršilja pa prinese svežino in barvo. Elegantna, nepričakovana in čudovito dovršena jed odraža umetelnost chefa Kaleva.