V svetu JRE-Switzerland

Destinacija: Ascona-Locarno

Kjer se Alpe srečajo s Sredozemljem, Ascona-Locarno ponuja pokrajino, kakršne ni nikjer drugje v Švici. Jezero Maggiore se lesketa ob vznožju s palmami obdanih promenad, medtem ko se tik za njimi dvigajo zasneženi vrhovi. To srečanje podnebij in kultur ustvarja regijo z izrazito južnjaškim duhom in alpsko dušo ter vabi obiskovalce v svet, ki ga oblikujejo svetloba, voda in gorski zrak.

Uživajte v duhu in okusih Ascone-Locarna

Hrana v Asconi-Locarnu je naravno povezana s svojim okoljem. Regija združuje gorsko globino in sredozemsko toplino ter ponuja kulinarični slog, ki ga vodijo preprostost, letni čas in močan občutek pripadnosti kraju. Od tradicionalnih gostiln do ustvarjalne vrhunske kulinarike vsaka miza odraža edinstveno prepletanje vplivov, ki jih najdemo samo tukaj. Kuhar JRE Yanick Walker je del tega živahnega okolja in izraža značaj Ticina s pristopom, ki lokalnim sestavinam dopušča, da vodijo pot.

Intervju

Spoznajte JRE chefa Siggija Tschurtschenthalerja , gonilno silo restavracije Adler v kraju Fläsch. S tridesetimi leti izkušenj v kuhinji in južnotirolskimi koreninami v vsako jed vnaša toplino, spretnost in nezgrešljivo strast. V restavraciji Adler njegova energija in pristnost oblikujeta kulinarično doživetje, ki deluje hkrati prefinjeno in gostoljubno.

Siggi Tschurtschenthaler: Kuhanje z dušo

Siggi kuha tako, kot živi: s srcem, radovednostjo in globokim spoštovanjem do letnih časov. Njegove jedi prepletajo tradicijo z osebnim pridihom ter črpajo iz spominov, potovanj in klasične izobrazbe, da ustvarijo okuse, ki delujejo iskreno in polno življenja.

V Adlerju se rustikalni šarm sreča s srčno gostoljubnostjo, Siggijev radosten pristop pa restavraciji daje njen edinstven značaj. Njegova zgodba je zgodba predanosti in ljubezni do obrti ter dokazuje, da se odlična kuhinja začne z iskrenostjo.

Recept

Kuhar Cyril Freudiger iz Auberge de Bogis Bossey z umirjeno eleganco povzdigne preproste sestavine. Njegova rižota z repo in drobljencem iz ajdovega kruha preobrazi skromno korenovko v jed, ki deluje hkrati tolažilno in prefinjeno, vodena z natančnostjo, toplino in globokim spoštovanjem do sezonskih pridelkov.

Okusi udobja in rokodelske spretnosti

Ta rižota gradi nežno bogastvo iz repe, narezane tako drobno kot riž, počasi kuhane z aromatičnimi sestavinami, dokler ni kremasta in mehka. Drobljenec iz ajdovega kruha doda rustikalno hrustljavost ter jedi prinese zemeljski kontrast njeni gladki, slani globini. Uravnotežena, teksturna in vabljiva ujame talent chefa Freudigerja, da preprostost spremeni v nekaj nepozabnega.