Chef Manu Núñez odkriva okuse Hrvaške skozi CHEFS@SEA

Gostitelj Vjeko Bašić, chef in lastnik Konobe Boba ter predsednik JRE-Hrvaška, je Núñeza več dni vodil po pokrajinah, k proizvajalcem in skozi kulinarične tradicije, ki opredeljujejo hrvaško jadransko obalo. Obisk je potekal v sklopu CHEFS@SEA, letnega projekta izmenjave chefov JRE-Hrvaška, organiziranega s podporo in sofinanciranjem Hrvaške turistične skupnosti.

Od 19. do 21. maja je CHEFS@SEA znova združil chefe iz celotne mreže JRE ter ustvaril priložnosti za strokovno izmenjavo, skupno kuhanje in avtentična doživetja destinacije. Poleg Núñeza so bili pri članih JRE-Hrvaška gostje tudi chefi iz Srbije, Italije in Nizozemske, ki so odkrivali lokalne sestavine in tradicije, preden so skupaj s svojimi hrvaškimi gostitelji vodili mojstrske delavnice.

Okus Jadrana

Doživetje se je začelo na otoku Murter, kjer je Vjeko Bašić svojemu gostu predstavil okuse Jadrana skozi nekatere najbolj cenjene sestavine te regije.

Núñez, rojen in odraščal v Galiciji na atlantski obali Španije, je takoj začutil povezanost s hrvaško pomorsko kulturo. Med sproščenim zajtrkom v Konobi Boba so mu predstavili sveže ulovljene škampe, lokalnega osliča in oljčno olje iz družinskega oljčnega nasada Bašićevih, kar je ponudilo prvi vpogled v preprostost in kakovost, ki opredeljujeta dalmatinsko kulinariko.

Danes je Núñez prepoznan kot eden najbolj vznemirljivih chefov v Barceloni. V Batii sodobno reinterpretira morske kulinarične tradicije Galicije in Katalonije, medtem ko v Besti raziskuje koncept mar i muntanya ter združuje sestavine morja in kopnega s tehnikami, izpopolnjenimi skozi izkušnje v priznanih restavracijah po Španiji in Skandinaviji.

Raziskovanje Kornatskih otokov

Eden od vrhuncev programa je bil obisk Konobe Opat v kornatskem arhipelagu, kjer je Ante Božikov, ljubkovalno imenovan »Dupin«, sprejel skupino v svoji družinsko vodeni restavraciji.

Obdan z eno najspektakularnejših otoških pokrajin na Hrvaškem je Núñez doživel edinstven primer gastronomije, ki je globoko povezana s svojim okoljem. Poleg same kulinarike je spoznal resničnost vodenja restavracije na oddaljenem otoku, kjer so sistemi za razsoljevanje, sončna energija in popolna samozadostnost del vsakdana.

Kosilo v Opatu je predstavilo bogastvo Jadrana z ostrigami, klapavicami, lokalnimi ribami, jastogom in drugimi sezonskimi specialitetami, vse pa je bilo postreženo ob kulisi kornatske morske pokrajine.

Za Núñeza je izkušnja ponudila dragocen vpogled v odnos med lokalnimi sestavinami, trajnostjo in gostoljubnostjo, temami, ki močno odmevajo tudi v njegovi lastni kulinarični filozofiji.

Deljenje znanja skozi mojstrski tečaj

Nazaj v Konobi Boba je Núñez za kuhinjsko ekipo restavracije vodil mojstrski tečaj ter delil tehnike in ideje, ki jih je razvijal skozi svojo kariero.

Pri delu izključno z lokalnimi sestavinami je predstavil svoj ustvarjalni pristop k morskim jedem in razvoju okusov ter spodbujal dialog in izmenjavo med chefi. Kot pri vsakem sodelovanju CHEFS@SEA poudarek ni bil zgolj na poučevanju, temveč na medsebojnem učenju skozi praktično izkušnjo.

Ti trenutki sodelovanja ostajajo v središču projekta, krepijo povezave znotraj mreže JRE in ustvarjajo nove vire navdiha tako za gostitelje kot za goste.

Od Krke do Bibića

Pot se je nadaljevala onkraj obale in Núñeza popeljala v Narodni park Krka ter v priznano vinsko klet Bibich v Plastovem.

Raziskovanje hrvaške celinske pokrajine je ponudilo še en pogled na kulinarično identiteto države. Núñeza so vina kleti Bibich še posebej navdušila, zato je izrazil zanimanje, da bi jih predstavil gostom v svojih restavracijah v Barceloni in tako ustvaril povezavo, ki bo morda trajala še dolgo po samem obisku.

Duh CHEFS@SEA

Od svojega nastanka je CHEFS@SEA na Hrvaškem gostil skoraj sto mednarodnih chefov. Mnogi prispejo prvič, nato pa se vračajo, potem ko odkrijejo edinstveno kombinacijo gastronomije, narave in gostoljubnosti te države.

Za Manuja Núñeza je izkušnja presegla pričakovanja.

Od otokov Murter in Kornati do slapov Krke in vinogradov v Plastovem je program ponudil priložnost, da Hrvaško doživi skozi ljudi, izdelke in tradicije, ki oblikujejo njeno kulinarično kulturo.

Skozi skupne obroke, mojstrske tečaje in pomenljiva srečanja je CHEFS@SEA znova pokazal, kako lahko gastronomija povezuje chefe prek meja, hkrati pa slavi pristni značaj destinacije.

Ko se je Núñez vrnil v Barcelono, je bilo nekaj že gotovo: ta prvi obisk Hrvaške ne bo njegov zadnji.