Na kongresu JRE 20. aprila je podpredsednica Katrin Steindl predstavila pogled, ki je usmeritev gastronomije premaknil k nečemu bolj temeljnemu: ljudem. Ob nagovoru kolegov chefov in restavratorjev je o prepoznavnem gostoljubju govorila kot o miselnosti, ki presega izkušnjo gosta ter poudarja odgovornost pri tem, kako so ekipe obravnavane, podprte in opolnomočene.
Glasovi prihodnosti: prepoznavno gostoljubje – s podpredsednico Katrin Steindl
Temu je sledil jasen in iskren razmislek o vlogi gostoljubja v panogi ter o tem, kaj se mora spremeniti, da bo ostalo trajnostno.
Katrin Steindl o pomenu gostoljubnosti
Odraščala sem s tremi sestrami. V hiši, ki je bila gostišče že dolgo preden je Krištof Kolumb prispel v Ameriko.
In stavek, ki sem ga skozi življenje najpogosteje slišala, je bil:
»Štiri hčere? Ubogi oče – kdo bo nekoč prevzel kuhinjo?«
Odgovor je: nihče od nas!
Zato smo morali poskrbeti, da bo ta del našega družinskega podjetja prišel v najboljše možne roke.
Od izdelkov do ljudi
Ko govorimo o gastronomiji, pogosto govorimo o izdelkih. O jedeh, izvoru, tehnikah, lestvicah, storitvi in delovanju.
Vendar sem prepričan, da moramo govoriti o nečem drugem: O ljudeh.
O tistih ljudeh, ki ustvarjajo prostore, nosijo vzdušje in omogočajo povezave.
O tistih ljudeh, ki vplivajo na življenja drugih tako, da določenim trenutkom dodajajo čarobnost in intuicijo spreminjajo v ustvarjalnost.
Hkrati si moramo zastaviti iskreno vprašanje: Ali je popolna izkušnja gosta včasih
nastala na račun tistih, ki jo omogočajo?
Neprijetno vprašanje ni: kdo je ravnal narobe?
Vprašanje je: koliko tega smo vsi videli in sprejeli?
Ponovni premislek o strasti
Nehati se moramo skrivati za besedami, kot je »strast«.
Strast ni izgovor za preseganje meja.
Strast brez strukture postane izkoriščanje.
Prepoznavna gostoljubnost
Kot odbor smo prepričani, da moramo stopiti skupaj za novo razumevanje »Prepoznavne gostoljubnosti.«
Ne kot storitev za gosta, temveč kot odnos do ljudi:
Gostoljubnost se začne znotraj ekipe, ne v jedilnici.
Strežba ni predstava, temveč odnos.
Gostiteljstvo ni predstava, temveč odgovornost.
Perspektiva in odgovornost
Sem ženska in nisem kuharica.
V svoji vlogi in kot članica mednarodnega odbora prinašam tudi dodatno perspektivo:
Gostoljubnost, storitev, organizacija in vodenje niso »podporne vloge«.
Enakost ni tema raznolikosti. Je znak kakovosti.
Pogled naprej
Če želimo kot združenje JRE ostati relevantni in zvesti lastnemu manifestu, moramo postati gojišče najboljših delovnih okolij v naši panogi.
Sejemo semena močne, trajnostne in na prihodnost pripravljene panoge tako, da si postavljamo neprijetna vprašanja in podajamo prave odgovore.
Posadimo ta semena skupaj in požanjimo glasove, ki bodo rekli:
»To ni bila le ena najboljših kulinaričnih izkušenj v mojem življenju, to je panoga, katere del želim biti, jo pomagati oblikovati in v njej delati.«
Skupna usmeritev za JRE
Sporočilo Steindla kaže na pomemben premik znotraj JRE. Ne gre več le za uspešnost ali koncept, temveč za odgovornost.
Z postavljanjem ljudi v središče gostoljubja Signature Hospitality postaja standard, ki se začne znotraj ekipe in oblikuje vse, kar sledi.
Z razvojem panoge bo ustvarjanje močnih, podpornih in trajnostnih delovnih okolij ključno za privabljanje in ohranjanje talentov ter za opredelitev, kaj kakovost v resnici pomeni.