Navdihnjena s pokrajino Valquemada je ta sladica oblikovana kot borov storž in v svojem jedru skriva sirov kolač s sirom Parmigiano Reggiano. Glazura in gel z aromo bora, obogatena z medom iz žukovih cvetov, dodajata aromatično intenzivnost in povezujeta jed z njenim naravnim okoljem, hkrati pa poudarjata nepričakovani potencial tega sira.
Borov gozd Valquemado s sirom Parmigiano Reggiano
Sir / Sladice
4
Ta recept je del projekta Casello d’Oro s Parmigiano Reggiano in JRE–Jeunes Restaurateurs.
NAVODILA ZA PRIPRAVO
SIR IZ PINJOL
Vse sestavine dajte v Thermomix.
Mešajte 4 minute pri 85 °C, dokler zmes ni gladka in tekoča.
Nabrizgajte v modelčke v obliki storžev.
Zamrzujte, dokler se ne strdi.
| 120 g. | Kremni sir |
| 50 g. | Sladkor |
| 16 g. | Parmigiano Reggiano (nariban) |
| 8 g. | Kozji sir |
BOROVA GLAZURA
Vodo prepojite z borovimi storži in iglicami vsaj 2 uri.
Precedite in zmešajte z medom.
Dodajte kapo in živilsko barvilo, dokler ne dosežete neprosojne zelene barve.
Med mešanjem z metlico segrevajte do gladke teksture.
Zamrznjene borove storže glazirajte 20 minut pred serviranjem.
| 80 ml. | Voda |
| 10 g. | Borovi storži in borove iglice |
| 8 g. | Med iz metličastih cvetov |
| 1 g. | Kapa (želirno sredstvo) |
| 1 žlica | Zeleno živilsko barvilo |
| 1 žlica | Rdeče živilsko barvilo |
BOROV GEL
Zavrite vodo in jo namakajte z borom vsaj 2 uri.
Precedite.
Dodajte med, koncentrat in gostilo.
Ohladite, dokler se ne strdi.
| 80 ml. | Voda |
| 10 g. | Storži in borove iglice |
| 3 g. | Koncentrat bora |
| 8 g. | Med iz cvetov metle |
| 2 g. | Zgoščevalec |
KAKO SERVIRATI
Vzemite storžke iz zamrzovalnika 20 minut pred serviranjem.
Položite jih v lesene sklede.
Okoli razporedite pinjole.
Na vrh dodajte cvetni list.
Pinijev gel postrezite ločeno.
| 5 g. | Pinjole |
| 4 | Cvetni listi |