Ananas prerežite na pol in z žlico Parisienne izdolbite notranjost. Piro skuhajte v vreli vodi (40 minut); ko je kuhana, jo ohladite v hladni vodi. Šalotko olupite in jo po dolžini narežite. Šalotko pražite, dokler ne postekleni, nato sokove deglazirajte z italijanskim belim vinom. Vmešajte crème fraîche in pustite, da se reducira 5 minut, nato na drobno vmešajte zoreni Parmigiano Reggiano. Polovice ananasa in kroglice pecite v pečici pri 180 °C 15 minut. Ananase nadevajte s pripravljeno mešanico, nato po želji razporedite ananasove kroglice in rake. Za še več užitka po vrhu naribajte Parmigiano Reggiano in pecite 5 minut pri 200 °C, da se vse zlato zapeče. Na koncu pripravite mešanico vode in moke, jo oblikujte na silikonski podlagi in pecite 3 minute pri 180 °C.