PARMEZANOVI BISERI

1. Parmezan Parmigiano Reggiano drobno naribajte.
2. Sveži beljak rahlo stepite.
3. Nariban parmezan Parmigiano Reggiano dajte v skledo ter dodajte rahlo stepen beljak, piment d’Espelette, sveže mleti beli poper in sol.
4. Mešajte, dokler niso vse sestavine enakomerno povezane in ne nastane gladka zmes.
5. Pokrijte in pustite zmes počivati v hladilniku 15 minut.
6. Vzemite iz hladilnika in razdelite na 20 g porcije.
7. Vsako porcijo oblikujte v enakomerno kroglico.
8. Bisere hranite ohlajene, medtem ko pripravljate panado.

PANIRANJE IN CVRTJE

1. Pripravite tri ločene posode: eno z moko, eno z razžvrkljanim jajcem in eno z drobtinami.
2. Vzemite eno ohlajeno kroglico Parmigiano Reggiano in jo v celoti povaljajte v moki.
3. Prenesite jo v razžvrkljano jajce in jo obračajte, dokler ni enakomerno prekrita.
4. Prenesite jo v drobtine in jo obložite z vseh strani.
5. Ponovite celoten postopek paniranja, dokler kroglica ni skupno trikrat panirana. Tako nastane čvrsta obloga okoli sira.
6. Ponovite z ostalimi kroglicami Parmigiano Reggiano.
7. Olje za cvrtje segrejte na 160 °C.
8. Panirane kroglice previdno položite v vroče olje.
9. Cvrite približno 2 minuti, dokler niso zlato rjave in hrustljave.
10. Vzemite jih iz olja in jih pred serviranjem dobro odcedite.

HRUSTLJAVKI IZ PARMIGIANO REGGIANO

1. Drobno naribajte Parmigiano Reggiano.
2. Tanek, enakomeren sloj naribanega sira razporedite po papirju za peko.
3. Postavite v mikrovalovno pečico za 20 sekund, dokler se Parmigiano Reggiano ne stopi in začne postajati hrustljav.
4. Odstranite iz mikrovalovne pečice in takoj oblikujte, dokler je sir še topel in prožen.
5. Topel Parmigiano Reggiano narežite ali oblikujte na želeno velikost.
6. Dokler je še topel, ga položite čez obroč ali drug ustrezen model, da ustvarite želeno ukrivljeno obliko.
7. Pustite, da se na modelu popolnoma ohladi.
8. Ko je hladen in hrustljav, ga previdno odstranite z modela in shranite do serviranja.