Lambert Walter iz restavracije Restaurant ONE na Nizozemskem je ustvaril jed z Vermicelli di Gragnano, sušeno zeleno, gobami in mešanimi zelišči.

"Odločil sem se pripraviti jed, ki posnema filozofijo italijanske kuhinje, vendar z mojim lastnim pridihom, pri čemer uporabljam sestavine iz svoje domače regije na Nizozemskem (Limburg). Počastiti želim nekatera glavna načela tradicionalne italijanske kuhinje: družino, dediščino, teritorij, preprostost in kompleksnost. Testenine so pomemben del italijanske kuhinje in so zelo cenjene – podobno kot je meso obravnavano v Zahodni Evropi. To je glavni razlog, da sem se odločil pripraviti to jed kot vegetarijansko. Ker so gobe izdelek, ki ga v Limburg pogosto uživamo, jih moja družina in jaz redno jemo. Moj dedek je imel celo podjetje za gojenje gob, zato mi je ta izdelek zelo domač. Vidim ga kot izdelek, ki je hkrati konec enega življenja in začetek drugega: micelij absorbira hranila iz svojega okolja, večinoma iz razpadajočega rastlinskega materiala, ki nato postane korenina za novo življenje. Na Nizozemskem uporabljamo tudi veliko zelene, zlasti okoli območja, imenovanega 'Peel', ki je blizu kraja, kjer sem odraščal. Mokra prst na tem območju je odlična za gojenje zelenjave, kot je zelena. Ta zelenjava ima zemeljski okus in jo običajno pripravljam v solni skorji (kot Italijani pripravljajo ribe: Branzino in crosta di sale). Med kuhanjem pustim lupino na njej, nato pa jo pustim sušiti tri tedne. Zaradi natančne količine soli začne fermentirati v dehidratorju. To povzroči okus, ki me spominja na trdi sir, poleg tega pa je videti tudi kot tartuf. Tako nastane odlična kombinacija okusov z vsemi drugimi sestavinami v jedi. Za zaključek jedi sem uporabil več različnih zelišč z vrta svoje družine in tudi divja zelišča. To jedi doda več globine. Odločil sem se uporabiti vermicelli di gragnano, ker je to vrsta testenin, ki jih je moja mama pogosto uporabljala pri pripravi obrokov."

Ko je vse pripravljeno, s kuhinjskimi pincetami zavrtite testenine v veliki jušni žlici. Dodajte še nekaj omake ter potresite z gremolato in zelišči. Za konec dodajte zeleno.