Roots

Kuhinja v ROOTS sledi letnim časom in regiji. Jedilniki se spreminjajo skozi vse leto, oblikujejo pa jih najboljše sestavine, ki jih lahko ponudijo lokalni kmetje, obrtniki in pridelovalci. Bolgarski okusi so obravnavani s spoštovanjem, nato pa preoblikovani s sodobno tehniko in prefinjeno prezentacijo. Slog Veselina Kaleva je ustvarjalen, včasih nekonvencionalen, vendar izdelek ostaja v ospredju. To je kuhinja, zgrajena okoli terroirja, trajnosti in obrti, s tradicionalnimi referencami, preoblikovanimi v elegantne jedi, ki še vedno ostajajo povezane s sestavinami, gorami in kulinaričnim spominom, ki stoji za njimi.

ROOTS skozi vse leto ponuja kulinarična doživetja, ki gostom omogočajo različne načine raziskovanja bolgarske gastronomije. Sezonski meniji izpostavljajo lokalne sestavine v času njihovega vrhunca, ekskluzivne degustacijske večerje pa razkrivajo širši ustvarjalni razpon Veselina Kaleva. Restavracija organizira tudi dogodke z vinsko spremljavo, posebne gastronomske večere in skrbno zasnovana doživetja, povezana z regionalnimi izdelki in tradicijami. Ti dogodki so namenjeni gostom, ki si želijo več kot običajne večerje, saj kuhinja ob vsaki priložnosti v bolj osredotočenem formatu povezuje bolgarsko dediščino, sodobne tehnike in ritem gora.

ROOTS se nahaja v Borovcu, najstarejšem bolgarskem gorskem letovišču, na severnih pobočjih gorovja Rila. Lokacija gostom omogoča neposreden dostop do gozdov, smučišč, pohodniških poti in nekaterih najizrazitejših alpskih razgledov v državi. Pozimi je Borovec znan po smučanju, deskanju na snegu, nočnem smučanju in safarijih z motornimi sanmi. V toplejših mesecih se usmeri v pohodništvo, gorsko kolesarjenje, jahanje in poti proti gori Musala, najvišjemu vrhu Balkana. Sofija je oddaljena le nekaj več kot uro vožnje, zato je restavracija lahko dostopna.

Celoletni vrt je ena najizrazitejših značilnosti restavracije ROOTS. S 55 sedeži razširja restavracijo v gorski zrak in se spreminja z letnimi časi okoli sebe. Poletje prinaša svežino borovcev, zelenje in obedovanje na prostem, zima pa sneg, mehko svetlobo in mirnejše gorsko vzdušje. Vrt daje restavraciji drugi ritem ob notranji jedilnici, zato je primeren za dolga kosila, večerne obroke in posebne priložnosti. Izkušnjo ohranja tesno povezano s pokrajino, ki navdihuje kuhinjo.

ROOTS svojo izbrano kulinarično ponudbo dopolnjuje z vinsko karto, ki vključuje etikete iz Bolgarije in širše. Cilj je podpreti jedi, ne da bi izkušnja delovala formalno ali odtujeno. Vzdušje je opisano kot pristno in toplo, s pozornostjo do podrobnosti ter storitvijo, ki se ujema z gorskim okoljem. Za goste je to ravnovesje pomembno: kuhinja je dovršena, prostor pa ohranja občutek dobrodošlice. To je vrhunska kulinarika z bolgarskim značajem, ne posnetek nečesa od drugod.

Borovec se je začel razvijati v poznem devetnajstem stoletju kot kraljevo lovišče in je zrasel v eno najbolj prepoznavnih bolgarskih gorskih letovišč. Ta zgodovina je še vedno tesno povezana z restavracijo, saj je v bližini Carska Bistrica, nekdanja kraljeva palača. Gostje lahko obiščejo tudi Rilski samostan, znamenitost na Unescovem seznamu, ali pa se na enodnevnem izletu odpravijo do mineralnih vrelcev v Saparevi Banji. To daje ROOTS širšo privlačnost: lahko je del smučarskih počitnic, poletnega bivanja v gorah ali kulturnega potovanja po regiji.