Običajno vrhunski chefi pustijo, da njihove kulinarične stvaritve govorijo same zase – navsezadnje vidiki, kot so izbira sestavin, način priprave in predstavitev, razkrivajo veliko o ljudeh, ki stojijo za njimi. V rubriki »Intervju s članom JRE« pa želimo dobesedno pogledati onkraj obzorja in izvedeti več o naših chefih JRE.
Intervju s članom JRE Mauriziem Ostrom
Pri kuhanju se močno zanašate na regionalne sestavine, kot sta ohrovt in rdeča pesa. Kaj vam pomenijo te sestavine?
Ti izdelki me spominjajo na otroštvo. Ko delam z njimi, sem torej v svojem kulinaričnem območju udobja.
Kako te sestavine vključujete v svoje jedi?
"Pri delu s sestavinami, kot sta kodrolistni ohrovt in rdeča pesa, mi je še posebej pomembno pokazati, kako vsestransko ju je mogoče pripraviti in predstaviti."
Kot Commis de Cuisine na ladji MS Europa ste pridobili dragocene izkušnje, ki še danes zaznamujejo vaše kuhanje. Kakšna je razlika med delom v ladijski kuhinji in v kuhinji na kopnem?
Največja razlika je verjetno v tem, da sveža živila prejmete le vsakih štirinajst dni – pri tem mislim tudi na tako običajne izdelke, kot so jajca, zelišča in meso. Seveda zaradi tega trpi kakovost.
Ali nam lahko zaupate kakšno anekdoto iz časa na ladji MS Europa?
Ena najbolj bizarnih situacij je bila zagotovo tista, ko se kuharskemu kolegu ni ljubilo čistiti mobilnega cvrtnika, zato ga je brez odlašanja potopil v Indijski ocean. Seveda so to odkrili.
Strastno radi potujete po svetu, kar vam služi kot navdih za vaše kulinarične stvaritve. Katero nedavno potovanje vas je še posebej navdihnilo in kako svoje izkušnje vključujete v svoje jedi?
Nedavno sem potoval na Mauritius. Tam je bilo zelo vznemirljivo videti, kako različne so curry paste. Zdaj želim ustvariti podobno pasto z lokalnimi izdelki.