Christian Ottenbacher je lastnik restavracije Adler Asperg v Nemčiji. Po delu v vrhunskih restavracijah v Baslu in na Dunaju je ta nekdanji chef pristal v nekaterih najboljših restavracijah v Barceloni, New Orleansu in Clevelandu. Nato sta z ženo Dory prevzela hotel in restavracijo Adler Asper ter postala četrta generacija, ki ju vodi. Čeprav Christian ne dela več v kuhinji kot chef, ima še vedno izjemen občutek za dobro hrano. To se odraža v hotelskih restavracijah in braseriji, ki ostajajo priljubljena točka za gurmane. Christiana smo vprašali nekaj o njegovi karieri v gostinstvu, njegovem največjem izzivu in še več.
Intervju s Christianom Ottenbacherjem
Christian, nam lahko poveste nekaj o svojem ozadju?
Kuharsko vajeništvo sem opravil v hotelu Wald & Schlosshotel v Friedrichsruheju. Nato sem delal v restavraciji Stucki v Baslu. Potem sem se pridružil kuhinji hotela Bristol v Parizu, od tam pa sem pristal v palači Palais Schwarzenberg na Dunaju. Moja naslednja zaposlitev je bila v New Orleansu v Ameriki, v hotelu Royal Sonesta. Od leta 1991 do 1993 sem obiskoval hotelirsko šolo v Heidelbergu. Nato sem delal za Ritz-Carlton v Clevelandu in pozneje v Barceloni, dokler se leta 1994 nisem pridružil družinskemu podjetju.
Vrhunska gastronomija postaja vse bolj sproščena in manj toga
Kako bi opisali slog kuhanja v restavraciji Adler Asperg?
Slog kuhanja v naši restavraciji je zelo vsestranski. V našem koktajl baru ponujamo španske tapase, v lunchroomu strežemo švabske specialitete, v naši restavraciji pa je kuhinja mednarodna z regionalnim pridihom.
Kdo je eden glavnih dobaviteljev v vaši restavraciji?
Med glavnimi dobavitelji so naš sadjar in zelenjavar Guiseppe Notarniccola iz Bietigheima, za odlične sveže ribe Deutsche See, za meso pa cenimo kakovost podjetja Mega iz Stuttgarta. Vsi zagotavljajo vrhunsko kakovost vse leto.
Kateri je bil vaš največji karierni izziv?
Za regionalno podjetje, kot je naše, s svetovnim ugledom, je bilo velik izziv poskrbeti za catering za 2000 ljudi v Hannovru. Drugi izziv zame je bil catering za 150 ljudi v Parizu.
Kateri gastronomski trend vas najbolj navdušuje in zakaj?
Vse postaja bolj sproščeno in manj togo v vrhunski gastronomiji. Kakovost hrane, pijače in postrežbe mora biti brezhibna, vendar je vzdušje bolj sproščeno.
Če bi lahko do konca življenja jedli le eno jed, katera bi to bila?
Tega si v resnici ne želim. A če bi moral izbrati, bi izbral lečo s špecli (nemška vrsta testenin z jajci) in klobaso.
Kaj je ena stvar v regiji, ki jo morajo vaši gostje nujno videti ali doživeti?
Naši obiskovalci si morajo vsekakor ogledati priljubljena avtomobilska muzeja Mercedes in Porsche v Stuttgartu.
Hvala, Christian.
Rezervirajte svojo mizo v restavraciji Adler Asperg
Doživite najboljšo nemško kulinariko v Adler Asperg z lastnikom Christianom Ottenbacherjem. Tukaj pri nas preprosto rezervirajte svoje kosilo ali večerjo v restavraciji Adler Asperg – hitro in enostavno.