Življenje chefa le redko sledi ustaljeni rutini. En dan ste za štedilnikom ali strežete gostom, naslednji dan nabavljate sestavine, urejate dokumentacijo ali se sestajate z ekipo. Delovni dan restavratorja je nenehno prehajanje med vlogami – in le redko kratek. Toda kako je njihov dan videti v resnici? Kaj določa njegov ritem? Koliko nadzora imajo nad svojim urnikom? In ali drži, da je vzeti si prosti čas skoraj nemogoče?
Za kulisami delovnega dneva restavratorja
Z dvema članoma JRE-Slovenija smo se pogovarjali o vsakodnevnih rutinah in izzivih poklica.
Kako je videti vaš tedenski urnik – kdaj imate odprto in zakaj?
Jurij Osole, TaBar: Naša restavracija je odprta od ponedeljka do sobote, od 11. ure dopoldne do polnoči. Enak urnik ohranjamo vse leto, ker verjamemo, da je doslednost pomembna tako za naše goste kot za našo ekipo. Nedelje so bile vedno namenjene počitku – za nas in za naše osebje. Čeprav bi bile nedelje, zlasti poleti, lahko dobičkonosne, nam je pomembneje ohranjati zdravo in trajnostno delovno okolje.
David Vračko, Mak: Običajno delamo od torka do sobote. Torki so namenjeni pripravam, goste pa sprejemamo od srede do sobote. Ob nedeljah imamo zaprto, ker ljudje odhajajo v naravo ali k maši. Če pa se najavi posebna skupina, restavracijo odprem – na primer za srečanja po pogrebih (moj lokal je poleg pokopališča). In če imam čas, odprem celo za samo dva gosta. Ure, navedene na Googlu, niso vedno točne – bolje je, da me pokličete neposredno.
Čeprav bi lahko ob nedeljah, zlasti poleti, dobro poslovali, nam je ohranjanje zdravega in trajnostnega delovnega okolja pomembnejše.
Kakšen je vaš tedenski urnik – kdaj ste odprti in zakaj?
Jurij Osole, TaBar: Naša restavracija je odprta od ponedeljka do sobote, od 11. do 24. ure. Enak urnik ohranjamo vse leto, ker verjamemo, da je doslednost pomembna tako za naše goste kot za našo ekipo. Nedelje so bile vedno namenjene počitku – za nas in za naše osebje. Čeprav bi bile nedelje, zlasti poleti, lahko donosne, nam je pomembneje ohranjati zdravo in trajnostno delovno okolje.
David Vračko, Mak: Običajno delamo od torka do sobote. Torki so namenjeni pripravam, goste pa sprejemamo od srede do sobote. Ob nedeljah imamo zaprto, ker ljudje odhajajo v naravo ali v cerkev. Če pa rezervira posebna skupina, restavracijo odprem – na primer za srečanja po pogrebih (moja restavracija je poleg pokopališča). In če imam čas, odprem celo za samo dva gosta. Ure, navedene na Googlu, niso vedno pravilne – najbolje je, da me pokličete neposredno.
Če imam čas, odprem celo za samo dva gosta.
Koliko prostega časa si lahko realno vzamete – ne da bi restavracija trpela?
Jurij Osole, TaBar: Poleti si z družino vzamem dva tedna dopusta. Ker z isto ekipo sodelujemo že dolgo in imamo močan timski duh, restavracija tudi brez mene deluje gladko. Zaupanje in jasna razdelitev odgovornosti sta ključna, da vse teče naprej tudi v moji odsotnosti.
David Vračko, Mak: Običajno si vzamemo skupinski dvotedenski dopust takoj po Festivalu Lent, ko je Maribor večinoma miren. Restavracijo popolnoma zaprem – ker si, iskreno, tudi restavracija zasluži prave počitnice!