Kot del skupnosti JRE je Marko Karelse skozi leta dejavno sodeloval pri oblikovanju njene smeri. V tem intervjuju se z njim pogovarjamo o njegovi poti kot chefa, njegovi vlogi v združenju ter vrednotah, ki usmerjajo tako njegovo delo kot odgovornost znotraj JRE. Pogovor odraža, kako se JRE še naprej razvija skozi ljudi, ki stojijo za njo, in kaj opredeljuje našo skupnost onkraj krožnika.
Znotraj JRE-Nizozemska: pogovor z nekdanjim predsednikom Markom Karelsejem
Od kuhinje do danes
Ali se nam lahko na kratko predstavite s svojim imenom, svojo restavracijo in svojo lokacijo?
Moje ime je Marko Karelse, sem chef-lastnik restavracije Villa la Ruche v Voorburgu, blizu Haaga. V Villi la Ruche kuhamo in sprejemamo goste na oseben in prefinjen način, z veliko pozornostjo do kakovosti, sezonskih sestavin in pristnega gostoljubja.
Kako se je začela vaša pot v kulinaričnem svetu in kaj vas danes pri vašem delu najbolj navdihuje?
Moja pot v kulinaričnem svetu se je začela v mladih letih, vodila pa jo je iskrena ljubezen do kuhanja in obrti. Skozi leta sem razvijal svoje veščine z delom z vrhunskimi sestavinami, raziskovanjem različnih kuhinj in učenjem od navdihujočih ljudi.
Kar me danes najbolj navdihuje, je nenehno razvijanje lastnega sloga, delo z letnimi časi in vsakodnevno veselje, da gostom omogočam uživanje v čistih in pristnih okusih.
Oseben pristop h kulinariki
Ali lahko opišete filozofijo svoje restavracije in kaj jo dela edinstveno?
Filozofija Ville la Ruche temelji na burgundskem pristopu, prefinjenosti in iskreni kuhinji. Delamo z visokokakovostnimi sestavinami in jim pustimo, da spregovorijo same zase. Villa la Ruche je edinstvena zaradi združitve visokega kulinaričnega standarda s toplim, osebnim in dostopnim vzdušjem — vrhunska kulinarika brez distance, kjer se gostje takoj počutijo kot doma.
Prenašanje obrti
Kakšen nasvet bi dali mladim kuharjem ali strokovnjakom v gostinstvu, ki želijo slediti vašim stopinjam?
Ostanite zvesti sebi in si vzemite čas, da zares osvojite obrt. Bodite radovedni, odprti za povratne informacije in predani nenehnemu izboljševanju. Vlagajte v okuse in tehnike. Kuhanje je obrt, ki jo lahko izpopolnjujete vsak dan, dokler ohranjate strast do sestavin ter spoštovanje do svoje ekipe in svojih gostov.
Skupnost JRE
Kako dolgo ste član JRE? Kaj vas je spodbudilo, da ste se pridružili JRE?
Ponosni član združenja JRE-Jeunes Restaurateurs sem že 14 let. Pridružitev JRE je zame in za Restaurant Villa la Ruche pomenila veliko osebno priznanje — sprejem v članstvo resnično predstavlja znak kakovosti. K JRE me je pritegnila tudi močna mreža podobno mislečih chefov, ki jih druži enaka strast do obrti, kakovosti in gostoljubnosti. JRE pomeni identiteto, podjetništvo in razvoj, vrednote, ki se močno ujemajo z mojo vizijo chefa in gostinca.
Katere vrednote JRE so vam najpomembnejše in kako jih udejanjate v svoji restavraciji?
Zame so najpomembnejše vrednote JRE obrtništvo, avtentičnost in gostoljubnost. V Villa la Ruche te vrednote uresničujemo z uporabo visokokakovostnih sezonskih sestavin, poštenim kuhanjem in osebno pozornostjo vsakemu gostu. Prizadevamo si za kulinarično prefinjenost v toplem in dostopnem vzdušju.
Oblikovanje prihodnosti JRE
Kako dolgo ste bili v upravnem odboru JRE? Kaj vam ta vloga pomeni?
V upravnem odboru JRE sem bil dejaven 10 let: 2 leti kot splošni član odbora, 1 leto kot blagajnik in 6 let kot predsednik. Ta vloga zame predstavlja odgovornost in predanost prihodnosti našega poklica. Dala mi je priložnost, da sem pomagal oblikovati usmeritev JRE, podpirati njene člane in prispevati k močni ter v prihodnost usmerjeni organizaciji.
Katere cilje bi želeli doseči (ali ste jih dosegli) kot član upravnega odbora JRE?
Kot član upravnega odbora je bil moj cilj okrepiti občutek povezanosti znotraj JRE ter pomagati zagotoviti, da organizacija ostane relevantna za sedanje in prihodnje člane.
Osredotočil sem se na jasno komunikacijo, smiselna sodelovanja in pobude, ki podpirajo kuharje pri njihovem poklicnem in osebnem razvoju, hkrati pa ohranjajo temeljne vrednote JRE.
Vloga združenja JRE v gastronomiji
Kako vidite prispevek združenja JRE k razvoju gastronomije?
JRE ima pomembno vlogo pri razvoju gastronomije, saj povezuje chefe, spodbuja izmenjavo znanja in podpira mlade talente. Poleg tega JRE zagotavlja platformo za inovacije, trajnost in podjetništvo, kar gastronomiji pomaga, da se še naprej razvija na zdrav in trajnostno naravnan način.
Pogled v naslednjo generacijo
Kaj bi svetovali naslednjemu predsedniku JRE?
Ostanite blizu članom in pozorno prisluhnite dogajanju v združenju. Vodite z vizijo, vendar nikoli ne izgubite izpred oči vrednot, ki opredeljujejo JRE. Spodbujajte sodelovanje s partnerji, sprejmite inovacije in še naprej vlagajte v naslednjo generacijo chefov. JRE je najmočnejši, ko ostaja oseben, navdihujoč in usmerjen v prihodnost.
