Štirideset chefov JRE iz trinajstih evropskih držav je uporabilo 40-mesečni Parmigiano Reggiano za razvoj edinstvenih in izvirnih receptov, ki so tudi blizu domu, torej močno povezani z območjem izvora posameznega chefa.
»40 chefov za 40-mesečni sir«
Zaradi svoje močne in pikantne arome ter slanega in intenzivnega okusa je 40-mesečni Parmigiano Reggiano izdelek z nezamenljivimi značilnostmi, po katerem povpraševanje narašča na mizah vseh potrošnikov. Consorzio del Parmigiano Reggiano in JRE— Jeunes Restaurateurs sta se odločila te značilnosti poudariti s projektom »40 chefs for the 40-month cheese«, v okviru katerega je štirideset chefov iz trinajstih evropskih držav razvilo edinstvene in nove recepte, ki so tudi blizu domu, torej močno povezani z njihovim območjem izvora.
Projekt je del triletnega partnerstva med konzorcijem in JRE ter je vključeval izbrano skupino restavracij iz Avstrije, Belgije, Hrvaške, Francije, Nemčije, Italije, Nizozemske, Romunije, Srbije, Slovenije, Španije, Irske in Združenega kraljestva. V Združenem kraljestvu bo partnerstvo vključevalo ekskluziven novinarski dogodek v restavraciji Da Terra v Londonu 23. septembra 2021, kjer bo izvršni chef in solastnik Rafael Cagali pripravil večerjo s 5 hodi z uporabo 4 različnih starosti sira Parmigiano Reggiano.
Podobno kot je Parmigiano Reggiano neločljivo povezan s svojim območjem izvora – ki vključuje province Parma, Reggio Emilia, Modena ter dele Mantove in Bologne – so morali chefi za svoje jedi poiskati »lokalno« interpretacijo. Tako so nastali nekateri okusni fusion recepti in izjemna povezovanja okusov, kot so 40-mesečni Parmigiano Reggiano, postrv, maslo, brin in ostriga iz restavracije Herzig v Avstriji; Maultaschen s 40-mesečnim Parmigiano Reggiano iz restavracije Krone Lamm v Berlinu; ter sladkovodne kozice z ananasom in 40-mesečnim Parmigiano Reggiano iz restavracije Le Relais du Coche v Eyguièresu v Franciji.
Navdušeni smo nad sodelovanjem z JRE, da 40-mesečni Parmigiano Reggiano pripeljemo na mize najboljših restavracij v Evropi.
Za chefe je Parmigiano Reggiano zaradi svoje velike pozornosti do gastronomije ter zaradi svojih zdravih lastnosti, okusa in vsestranskosti popoln spremljevalec dobre hrane.
Ključ do uspeha Parmigiano Reggiana je njegova vsestranskost, saj se v kuhinji uporablja ne le za »posipanje« jedi, temveč tudi za dodajanje posebnega značaja mesu, ribam in celo sladicam. Zato je Parmigiano Reggiano prisoten v vseh državah sveta, pri čemer njegov izvozni delež iz leta v leto raste in je dosegel 44 %.
Omeniti velja, da čeprav je najkrajše obdobje zorenja Parmigiano Reggiana 12 mesecev, v njegovih proizvodnih specifikacijah ni določenega najdaljšega obdobja zorenja. Med zorenjem se zaradi delovanja encimov, ki jih sproščajo mlečnokislinske bakterije, beljakovine razgradijo na manjše dele, proste peptide in aminokisline, ki so osnovni gradniki beljakovinske verige. Ta razgradnja beljakovin (proteoliza) določa strukturo in senzorične lastnosti Parmigiano Reggiana ter njegovo prebavljivost.
Drobljiv, izjemno topen in z izrazitim značajem je 40-mesečni Parmigiano Reggiano cenjen in uporabljen kot kuharska sestavina za naravno poudarjanje okusov in arome recepta. Vendar pa lahko ta sir v polnosti razkrije svojo kompleksnost in organoleptične značilnosti – od pikantnih not, kot sta muškatni orešček in poper, do oreščkov in mesne jušne osnove – šele, ko ga okušamo samega.
